“秋晒菜，冬来香”，老辈人常说 “立秋晒菜正当时，冬天囤着暖锅香”。立秋后天气干燥少雨，正是晒菜的好时候，把新鲜蔬菜晒干囤起来，不仅保留营养，还浓缩了鲜味，冬天拿出来炖肉、煮粥，香得能多吃两碗饭。今天就分享 3 样该晒的菜：干豆角烧五花肉油香不腻，自制无糖南瓜干软糯当零食，奶白菜干黄豆炖排骨鲜掉眉，做法简单易保存，家庭主妇趁着秋阳晒起来，冬天做饭省事儿还解馋。

第一晒：干豆角 —— 冬天烧肉香，油润不腻超下饭

立秋的豆角最饱满，晒成干豆角，冬天和五花肉一起烧，简直是 “下饭神器”。新鲜豆角水分足，晒干后纤维吸满肉香，软而不柴，被老辈人称为 “干菜里的肉搭档”。老人冬天吃着不费牙，老公配米饭能多吃半碗，家庭主妇一次晒多点，密封放冰箱，能吃一冬天。

晒制技巧：

选鲜嫩的长豆角（别选太老的，纤维粗晒出来硬），洗净后摘去头尾，切成 5 厘米长的段（太长晒不透，太短炖着易烂）。烧开水，滴几滴油（保持豆角翠绿），放豆角焯 1 分钟（别焯太久，半熟就行，全熟晒出来软塌没嚼劲），捞出来沥干，平铺在竹筛上（别堆着，通风最重要），放阴凉通风处晒 3-4 天（每天翻两次，保证均匀晒干，晒到完全干透、一折就断为止）。晒干后装密封袋，放冰箱冷藏，随吃随取。

冬天做法：干豆角烧五花肉（油香入味的技巧）

食材：干豆角 100 克、五花肉 300 克、姜片 3 片、葱段 2 段、八角 1 颗、生抽 2 勺、老抽半勺、冰糖 3 颗、盐少许、食用油 2 勺

步骤：

1.干豆角提前用温水泡 2 小时（泡软后淘洗两遍，去浮尘），沥干备用；五花肉切成方块，放清水里泡 10 分钟去血水，捞出来沥干。

2.热锅冷油，油烧至五成热，放五花肉翻炒 3 分钟（炒出油脂，油香更浓，吃着不腻），加姜片、葱段、八角炒香，放 3 颗冰糖炒至融化。

3.加 2 勺生抽、半勺老抽翻炒上色，放泡好的干豆角翻炒 1 分钟（让豆角裹上酱汁），加足量热水（没过食材），大火烧开后转小火，盖着盖子炖 40 分钟（干豆角吸饱汤汁，软而不烂）。

4.最后加盐调味，开大火收至汤汁浓稠（留少许汤汁泡饭），捡去葱段八角，撒葱花。我试过多次发现，干豆角泡软后别挤干水，带点水分炖着更易入味；五花肉别炒太干，留着油脂裹豆角，冬天吃着油香不腻，配米饭香到舔盘。

第二晒：南瓜 —— 无糖南瓜干当零食，软糯不齁甜

立秋的南瓜糖分足、水分少，晒成南瓜干，不用加糖也甜丝丝的，老人孩子当零食吃，健康又顶饱。新鲜南瓜晒后浓缩了甜味，软糯有嚼劲，比买的零食干净无添加，家庭主妇晒一盘，孩子放学回来抓一把，冬天追剧、待客都方便。

晒制技巧：

选黄皮老南瓜（越老越甜，水分少易晒透），去皮去瓤，切成 1 厘米厚的长条（别切太薄，晒出来易碎；太厚晒不透）。蒸锅加水烧开，放南瓜条蒸 10 分钟（蒸到能用筷子轻松戳透，但别蒸烂，不然晒出来软塌不成形），捞出来沥干，平铺在竹筛上（铺单层，别重叠），放阳光下晒 2 天（每天翻两次，晒到表面微干、有点黏手），再移到阴凉处阴干 1 天（阴干后更软糯，不会硬邦邦）。晒干后装密封盒，放冰箱，想吃就拿。

冬天吃法：直接当零食 / 煮粥

南瓜干本身软糯带甜，直接当零食吃，老人牙口不好也能抿着吃；或者煮小米粥时放一把，粥更浓稠香甜，孩子早上喝着暖身又顶饱。我试过多次发现，南瓜别蒸太烂，七分熟晒出来有嚼劲；晒的时候别暴晒太久，阳光太烈容易晒硬，阴干一步不能少，这样的南瓜干才软糯不齁甜。

第三晒：奶白菜 —— 菜干炖排骨鲜，清润不燥暖身

奶白菜是秋天的 “鲜灵菜”，晒成菜干，冬天和黄豆、排骨一起炖，汤鲜得能喝光。新鲜奶白菜水分大，晒干后保留鲜味，炖的时候吸满汤香，软嫩不塞牙，被老人称为 “干菜里的鲜汤料”。全家冬天喝着暖身，孩子啃排骨吃菜干，营养全补上。

晒制技巧：

选叶片肥厚的奶白菜（别选黄叶多的），洗净后整棵掰开（别切碎，整叶晒出来炖着完整），烧开水，放白菜焯 30 秒（轻轻烫一下就行，烫久了晒出来软塌没鲜味），捞出来挤干水分（别太用力，保留少许水分），平铺在竹筛上，放阴凉通风处晒 2-3 天（晒到叶子干透、梗部一折就断），晒干后剪去粗梗，撕成小块，装密封袋放冰箱，炖肉时抓一把超鲜。

冬天做法：奶白菜干黄豆炖排骨（鲜润暖身的窍门）

食材：奶白菜干 50 克、黄豆 50 克、排骨 500 克、姜片 3 片、葱段 2 段、料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许

步骤：

1.奶白菜干提前用温水泡 1 小时（泡软后淘洗干净）；黄豆提前泡 2 小时；排骨泡血水后焯水，用温水洗净（技巧同前）。

2.砂锅里放足量温水，加排骨、姜片、葱段、1 勺料酒，大火烧开后转小火炖 1 小时（排骨炖至酥烂）。

3.放泡好的黄豆和奶白菜干，轻轻推散，继续小火炖 30 分钟（黄豆炖软，菜干吸满汤鲜）。

4.加少许盐、白胡椒粉调味，捡去葱段，撒葱花。我试过多次发现，菜干别泡太久，1 小时刚好软而不烂；黄豆后放 30 分钟，煮软不硬心，冬天喝这汤，排骨酥烂脱骨，菜干软嫩吸鲜，黄豆粉糯，全家捧着碗喝，暖身又解馋，汤都不剩。

老辈人说 “秋天晒菜，冬天不慌”，这些干菜看着普通，却是冬天饭菜的 “鲜味密码”。干豆角烧肉香，南瓜干当零食，菜干炖排骨鲜，都是藏在时光里的家常味。家庭主妇趁着立秋的好太阳，动手晒起来，冬天做饭时拿出来，简单炖一炖就是满屋香，老人孩子吃得开心，做饭也省事儿。

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