原创 秋葵遇上豆腐才知道什么是绝配，简单一拌就上桌，清爽又嫩滑
创始人
2025-08-22 15:23:52
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前几天试了个新搭配，把秋葵和豆腐往一块儿拌，结果全家都催着我再做。这俩食材放一起有点意思，秋葵黏糊糊的，豆腐软嫩嫩的，配上芝麻香，端上桌滋溜就光盘。
食材：
嫩豆腐300克、秋葵8根、芝麻酱2勺、生抽1勺、香醋半勺、白糖小半勺、辣椒油可选、熟白芝麻1把
步骤：
第一步：秋葵扔沸水里烫1分钟，捞出来马上泡冰水，颜色能翠绿翠绿的。用厨房纸擦干水，切掉蒂部再切成小段。冰水这个窍门是从日料店师傅那儿学来的，试过就知道多管用。
第二步：豆腐切2厘米厚的方块，开水冲烫20秒就行，主要是去豆腥味。别烫太久，不然软塌塌不好看。用漏勺托着烫，动作要快。
第三步：调个万能酱汁，芝麻酱加点温水化开，倒生抽、香醋、白糖搅匀，喜欢辣的挤点辣椒油。这时候你就能闻到香味了，馋得想蘸筷子尝。
第四步：摆盘有讲究，先把豆腐块码在盘子中央，秋葵段沿着边铺一圈，像朵绽开的花。酱汁别急着倒，等上桌前再淋，撒芝麻的动作要潇洒，抓一小撮举高点，手腕抖着撒才均匀。第一次做的时候我妈还问我是不是看美食节目学的，其实纯粹自己瞎琢磨出来的。
吃起来清爽不腻，秋葵滑溜溜的裹着酱汁，筷子一夹就唆进嘴里。豆腐吸饱了调料，每口都带芝麻香，特别是咬到白芝麻时会爆出坚果香。夏天没胃口时做这个，五分钟搞定还能补蛋白。要是当招待客人的凉菜，肯定都夸你会搭配。
小贴士：
1.挑秋葵别贪大，5-8厘米长的最嫩，摸起来硬挺的最好；要是买到老秋葵也没事，刮掉表面那层绒毛就行。
2.豆腐记得选南豆腐，嫩得能吸溜着吃。
3.酱汁比例看个人口味调，建议先少放醋，吃着觉得差点意思再加，这事儿我翻过车，加多了整盘都酸溜溜的。对了，当天做当天吃，隔夜秋葵会出水。
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