小龙虾要炸多久？ “过油”1分钟锁鲜，“复炸”2分钟酥壳！解锁小龙虾2种终极做法

小龙虾的油炸时间非常关键，时间太短肉质不紧实，时间太长又会失去鲜嫩口感。

总的来说，小龙虾在高油温（约180°C）下，炸制1到2分钟最为合适。

下面详细解释，并提供不同情况下的建议。

核心原则：高温快炸，油炸小龙虾的目的不是为了把它“炸熟”，而是为了：

1. 锁住水分：高温使虾壳迅速变红，并锁住虾肉内部的汁水，使肉质紧实弹牙。

2. 提升风味：油炸会产生美拉德反应，带来独特的焦香风味。

3. 方便后续烹饪：对于需要再烧制的小龙虾，先过油可以让虾肉在后续炖煮时不易散，并且更易入味。

详细时间指南（根据小龙虾大小和油温调整）

中小体型 (4-6钱) ：180°C 油温，约40秒 - 1分钟 ， 虾壳完全变红，油面气泡变少即可捞出。

大体型 (7-9钱及以上) ：180°C 油温， 约1分半 - 2分钟 | 虾壳变红，能闻到明显香味后捞出。 |

如何判断180°C的油温？

筷子测试法：将干燥的木筷子插入油中，筷子周围迅速冒出密集的小气泡，说明油温达到了。

葱段测试法：扔一小段葱或一片生姜进去，如果它们能迅速浮起并周围冒大泡，也说明油温合适。

分情况讨论：

情况一：油炸后直接食用（椒盐虾球、麻辣虾球）

这种做法的油炸是主要的熟成过程，所以时间可以稍长一点点。

1. 龙虾处理干净（去虾线、开背更入味）。

2. 油温烧至180°C，下锅炸。

3. 炸1分30秒到2分钟，直到虾壳酥脆通红。

4. 捞出后升高油温至200°C，复炸20-30秒，这样外壳会更加酥脆。

5. 捞出控油，然后与椒盐、辣椒、洋葱等配料一起翻炒均匀即可。

情况二：油炸后还需烧制（十三香、蒜蓉、麻辣小龙虾）

这是最常见的做法，油炸只是预处理。

1. 龙虾清洗干净即可（无需去虾线，否则肉质容易散）。

2. 油温180°C，下锅炸。

3. 炸40秒到1分钟，看到所有小龙虾都变红后立即捞出。

4. 捞出后就可以进行后续的炒香料、加啤酒/水炖煮的步骤了。这一步的炖煮（通常10-15分钟）才是让小龙虾完全熟透和入味的关键。

总结与温馨提示：

1. 油量要足：最好能没过小龙虾，这样受热均匀，炸的效果好。如果油少，可以分批次炸。

2. 沥干水分：下锅前尽量把清洗后的小龙虾沥干，否则会溅油非常厉害，很危险。

3. 分批下锅：不要一次性把所有小龙虾都倒进去，会导致油温骤降，变成“煮虾”，效果很差。分批次炸能保证每一批都有最佳口感。

4. 安全第一：处理活虾时小心被夹伤，下锅时用锅盖挡一下防止热油飞溅。

希望这些信息能帮您做出美味可口的小龙虾！