广东早茶，堪称一场融合美食与文化的盛宴，而其中的点心更是精华所在。本文将深入探寻广东人私藏的 10 种早茶点心，这些点心不仅深受广东本地人的喜爱，甚至连米其林大厨都对其制作工艺暗暗揣摩学习。从晶莹剔透、虾馅鲜美的水晶虾饺，到口感丰富、层次分明的干蒸烧卖，再到软糯入味、香气四溢的豉汁蒸凤爪等，每一款点心都有着独特的制作工艺、迷人的口感风味，背后更蕴含着深厚的广东饮食文化内涵。通过对这 10 种早茶点心的详细介绍，带您领略广东早茶文化的独特魅力。

在广东，早茶不仅仅是一顿简单的餐食，它更像是一种深入人心的生活方式，是人们交流情感、享受生活的重要时刻。而早茶中的点心，种类繁多、制作精巧，每一款都散发着独特的魅力。接下来，就让我们一同走进这 10 种广东人私藏的早茶点心世界。

1. 水晶虾饺

水晶虾饺堪称广东早茶中的 “明星” 点心，有着极高的人气。其外皮薄如蝉翼，几近透明，在灯光下隐隐透出内部鲜嫩微红的虾肉馅，宛如一件精美的艺术品。制作虾饺的外皮颇为讲究，需选用澄面，经过特殊的处理方式，才能使其具有爽滑且有韧性的口感。馅料则以新鲜的虾仁为主，为了提升口感的丰富度，常常还会搭配少许猪肉、笋丁等。虾仁的鲜、猪肉的香、笋丁的脆，相互融合，每一口都能感受到虾肉的 Q 弹爽滑，以及丰富馅料带来的层次口感，清新而鲜美，令人回味无穷。虾饺的制作对点心师傅的手艺要求极高，从和面、擀皮到包馅，每一个步骤都需要精准把控，也正因如此，它成为了检验高级面点师技艺的传统项目之一 。

2. 干蒸烧卖

干蒸烧卖也是广式茶楼中极具代表性的招牌点心，在粤式茶点中占据重要地位，被列为 “粤式茶点四大天王” 之一 。它的外形独特，以蛋液搓面制成轻薄劲道的外皮，呈筒状，顶部微微敞开，半露着丰富的馅料。馅料主要由猪肉、冬菇、虾肉构成，这些食材经过精心调配，比例恰到好处。猪肉的醇厚、冬菇的鲜香、虾肉的清甜，完美地交织在一起。吃的时候，一口咬下，先是感受到蛋皮的柔韧，紧接着是馅料的嫩滑鲜香，口感爽润，各种滋味在口中迸发，丰富而美妙。干蒸烧卖不仅美味可口，而且造型美观，一直以来都是老广们早茶桌上的常客 。

3. 豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪在广东酒楼里的点单率极高，深受大家喜爱。在民间，鸡爪被赋予了 “凤爪” 这一吉祥的称呼，有着龙凤呈祥的美好寓意。广式凤爪的口感极为独特，软糯入味，骨头都被蒸至酥软，轻轻一吮，便能轻松脱骨，与一般卤鸡爪那种有韧劲的口感截然不同。其制作过程较为繁琐，首先要将凤爪焯水，去除杂质与血水；接着进行油炸，使凤爪表皮变得金黄酥脆；随后放入冷水中浸泡，让凤爪重新吸收水分，表皮形成褶皱，这样在后续的卤制和蒸制过程中能够更好地吸收料汁；最后用豉汁、蒜蓉等多种调料进行卤制和蒸制。经过多道工序制作出来的凤爪，色泽红亮，香气扑鼻，浓郁的豉香与凤爪本身的鲜味完美融合，每一口都充满了丰富的滋味，满满的胶原蛋白，让人吃了还想吃 。

4. 叉烧包

叉烧包作为粤点四大天王之一，是一款广为人知的经典点心。它因面皮内包裹着叉烧肉馅而得名。虽然外观看似普通，但要做出美味的叉烧包，对食材品质和师傅的手艺要求都不低。制作叉烧包的面皮需要经过精心发酵，使其具有柔软蓬松的口感。叉烧肉馅则是关键所在，选用肥瘦适中的猪肉，经过独特的腌制和烹饪工艺，制成鲜香可口的叉烧，再加入由糖、淀粉等调制而成的浓郁芡汁，让叉烧馅更加香滑鲜嫩。刚出笼的叉烧包，顶部自然开裂，微微露出里面色泽诱人的馅料，散发着阵阵香气。咬上一口，松软的面皮与美味的叉烧馅相互搭配，甜咸适中，味道醇厚，即便多吃几个，也不会觉得腻 。

5. 奶黄流沙包

奶黄流沙包是广东人早茶时的必点之选，以其独特的口感和诱人的内馅深受喜爱。它主要由柔软的面皮和丰富的馅料组成，馅料以吉士、大量牛油以及咸鸭蛋黄碎为主要原料。吉士和牛油赋予了馅料浓郁的奶香和醇厚的口感，而咸鸭蛋黄碎则为馅料增添了独特的咸香风味，并且在加热后呈现出半液态的流沙质感。当轻轻掰开奶黄流沙包时，金黄的内馅会缓缓流出，犹如金色的流沙，十分诱人。入口品尝，面皮的柔软与内馅的松软香甜、奶香味十足完美结合，给人带来极大的满足感。不过，由于流沙包内馅温度较高，食用时需要注意，避免烫伤 。

6. 蛋挞

广式蛋挞起源于 20 世纪 20 年代的广州，它是在借鉴国外蛋挞制作方法的基础上，结合本地人的口味偏好改良而来的。广式蛋挞以其独特的口感和风味，成为了中外饮食文化交流融合的经典范例。它的外皮采用中式猪油开酥的方法制作，层层酥脆，入口即化。内馅则以全蛋和牛奶为主要原料，经过精心调配和烘焙，口感类似炖蛋，细腻嫩滑，香甜可口。蛋挞在烤制过程中，表面逐渐形成一层诱人的焦糖色，散发出浓郁的蛋香和奶香。一口咬下去，先是感受到酥脆外皮的 “咔嚓” 声，紧接着是细腻内馅在口中散开，甜而不腻的滋味瞬间征服味蕾，在广式茶楼中，蛋挞一直占据着重要的地位，是 “四大天王” 之一 。

7. 肠粉

肠粉，又称卷粉、猪肠粉、拉肠，是一道历史悠久的岭南传统美食，在广东人心中有着特殊的地位，几乎是每个广东人从小吃到大的美食记忆。肠粉的制作并不复杂，主要是用一层由米浆制成的薄皮，包裹各种馅料，如鸡蛋、肉片、叉烧、猪肝、猪腰、虾仁等常见食材，然后放入蒸笼蒸熟。蒸熟后的肠粉呈现出透明的色泽，薄皮包裹着丰富的馅料，十分诱人。食用时，再淋上特制的调味料，如酱油、蚝油、甜辣酱等，还可根据个人口味添加葱花、芝麻等。肠粉的口感香滑可口，米浆皮的软糯与馅料的鲜美相互搭配，每一口都充满了浓郁的米香和丰富的滋味，令人百吃不厌 。

8. 鲜虾红米肠

鲜虾红米肠是近年来在早茶中非常流行的一款点心，其独特的外观和丰富的口感吸引了众多食客。它的制作独具匠心，最外层是由红曲米磨制而成的红米肠粉皮，色泽鲜艳，软嫩可口；中间是一层经过油炸的脆皮，增加了口感的丰富层次，使其具有香酥的口感；最里面则包裹着新鲜的虾仁，虾仁的鲜嫩多汁是这道点心的核心亮点。食用时，可以搭配醋汁或麻酱汁，增添不同的风味。一口咬下去，首先感受到红米肠皮的柔软，接着是脆皮的酥脆 “咔嚓” 声，最后是虾仁的鲜甜弹牙，三种口感在口中交织，香气四溢，软脆夹嫩，丰富的口感让人赞不绝口 。

9. 萝卜糕

萝卜糕是广东人喜爱的传统糕点之一，在早茶中也十分常见。它的制作原料主要是白萝卜、虾米、腊味以及粘米粉。制作时，先将白萝卜擦成丝，焯水后挤干水分；虾米、腊味切成小丁，煸炒出香味；然后将这些食材与粘米粉混合，加入适量的水和调味料，搅拌均匀后倒入模具中，放入蒸笼蒸熟。刚蒸好的萝卜糕，软软白白，散发着淡淡的萝卜清香。食用时，通常会将萝卜糕切成小块，放入锅中香煎，煎至表面金黄酥脆。经过煎制后的萝卜糕，外脆内软，口味咸鲜，虾米和腊味的香味融入到萝卜糕中，使其味道更加浓郁，每一口都能感受到萝卜的清甜、腊味的醇厚以及米糕的软糯，令人回味无穷 。

10. 酱汁金钱肚

酱汁金钱肚是早茶餐桌上不可或缺的一道美味。金钱肚，又称蜂窝肚，属于牛胃的一部分，因其表面布满了网状物，形似一枚枚铜钱而得名。广式金钱肚的制作采用经典的做法，先将金钱肚用酱汁进行腌制，使其充分吸收酱汁的香味；然后放入蒸笼中蒸熟。这样制作出来的金钱肚，口感韧性十足，同时又鲜嫩多汁。由于其表面的网状结构，在蒸制过程中能够更好地吸收酱汁，一口咬下去，酱汁瞬间在口中爆开，浓郁的酱香与金钱肚本身的鲜美相互交融，Q 弹爽口，十分美味。此外，金钱肚因其独特的外形，还被赋予了 “招财进宝” 的美好寓意，深受食客们的喜爱 。

广东早茶的这 10 种点心，每一种都蕴含着广东人民对美食的热爱与执着，以及深厚的地域文化内涵。从精美的制作工艺到独特的口感风味，它们不仅满足了人们的味蕾需求，更是成为了广东早茶文化的重要载体。无论是水晶虾饺的精致、干蒸烧卖的豪爽，还是豉汁蒸凤爪的软糯、叉烧包的醇厚等，都让人流连忘返。这些点心，早已超越了食物本身的范畴，成为了广东人生活中不可或缺的一部分，也吸引着来自五湖四海的食客前来品尝，感受广东早茶的独特魅力。无论是与家人朋友相聚，还是独自享受悠闲时光，在广东的茶楼里，点上几款心仪的早茶点心，配上一壶香茗，便是一段惬意而美好的时光 。