狗果面豉蒸猪肉、狗果茄汁焖崩沙腩、狗果酱菠萝咕噜……8月18日晚，一场围绕着“狗果”展开的“狗果美食文化节之寻味南海菜”活动在佛山市南海区西樵镇旺阁渔村举行。活动以“狗果”这一兼具药食同源智慧与老南海情怀的特色食材为切入点，通过多元主体的深度参与，展现南海饮食文化的深厚底蕴与时代价值。

说起狗果，可能不少人都感觉到陌生，但其实它是广东人身边比较常见的一种植物的果实。根据中国科学院广州分院的知识科普，民间俗称狗果、狗囊果的实际是桂木果实。桂木为桑科波罗蜜属高大乔木，树干通直，树皮黑褐色，分布于我国广东、广西、海南、云南等地。每年7至9月，桂木果实由绿转黄变成熟便可食用。在广东，很多人会将其当作水果鲜食，或切片加糖，腌制晒干作凉果零食，或以水果做菜蒸排骨、蒸鱼等。不仅如此，狗果根皮和果实等入药，具有药用保健功效。

南海作为粤菜文化的主要发源地之一，素有“食在广州、厨出凤城、师源南海”的美誉，本土烹饪强调“天人合一，食养合一”的理念。本次活动中呈现的菜式，也充分遵循这一理念，从食材的选择到烹饪方式的运用，体现对自然的尊重与对健康的追求。

活动现场，来自南海的10家知名餐饮企业的大厨们充分发挥创新精神，将狗果与南海传统食材、烹饪技艺完美融合。

“狗果是在小时候吃过就忘不掉的味道！”旺阁控股集团董事长吴荣开介绍，狗果面豉蒸猪肉是他坚持多年推出且不断优化的时令菜式。

狗果焖猪手则是年年顺景酒楼中厨主管徐召海带来的菜式。他说：“狗果是酸甜口的，和猪手搭配起来，刚好能起到解腻的作用。而且这道菜特地做了去骨处理，吃起来没负担。”

而全素餐厅——安乐茶饭主理人齐姑娘则带来了狗果酱菠萝咕噜等一系列融入狗果的创新素菜。“这些狗果酱都是我们餐厅自己做的。”她透露，狗果的酸甜滋味受到不少食客的欢迎，甚至有外地食客慕名而来。

当天还有一道用篮子装起来的菜式，那便是囍缘庭院南海菜馆带来的狗果头菜蒸猪鼻根。该餐厅主理人陈锦华介绍，猪鼻根这种食材很难得，与咸口的头菜、酸甜口的狗果结合起来，会产生融合的“化学反应”，口感特别，在试菜的时候已经备受好评。

值得一提的是，活动还将美食与非遗巧妙融合，由佛山粤绣传承人现场展示的“狗果主题刺绣”作品，为活动增添了浓厚的文化氛围。此外，参与本次活动的餐饮企业还特别推出了一系列极具诚意的优惠措施，诚邀广大食客到店品尝狗果特色菜品及各式南海经典佳肴。

本次活动由南海区文化广电旅游体育局指导、南海区餐饮业协会主办。

南海餐饮协会会长梁毅汉认为，本次活动是南海餐饮人抱团增强竞争力的积极表现，狗果也只是南海餐饮文化的食材的代表，他鼓励更多餐饮企业研发更多菜式，挖掘更多具有市场价值的食材，将它们摆上餐桌。

“美食是南海的一张名片，我们也很重视美食经济的发展。”南海区委副书记、区长王勇表示，南海餐饮企业践行着永不停步的奋斗精神，在继承传统的基础上，在新的食材、工艺、风味等方面坚持创新。他说：“我们打开大门，欢迎来自五湖四海的游客来品尝南海味道！”

文、图、视频 | 记者 钟泽诗