不用鱼翅也超鲜！家常碗仔翅轻松做～
创始人
2025-08-18 16:42:25
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碗仔翅是一道充满港式风味的家常小吃，以其浓稠的汤汁和丰富的配料深受喜爱。这道美食虽然名字里带着"翅"，但实际并不需要真正的鱼翅，而是用粉丝、木耳、香菇等常见食材模拟出口感，在家花上半小时就能煮出一锅鲜香四溢的碗仔翅，特别适合秋冬季节暖身食用。
干香菇和黑木耳需要提前用温水泡发，泡软后切成细丝。粉丝也需用冷水稍微浸泡变软。鸡胸肉或猪瘦肉切丝后用少许生抽、淀粉和油腌制片刻。准备两个鸡蛋打散成蛋液，再调一小碗水淀粉备用。这些食材的组合既能呈现丰富层次，又能保证口感的多样性。
起锅烧热后倒入少许油，先放入姜片爆香，再加入腌制好的肉丝快速翻炒至变色。接着把香菇丝和木耳丝倒入锅中一起煸炒，这时能闻到浓郁的菌菇香气。往锅里加入适量清水或高汤，大火煮沸后转中小火熬煮十分钟，让各种食材的鲜味充分释放。这个步骤决定了汤底的厚度和风味，喜欢更鲜美的可以用鸡汤代替清水。
汤底熬好后，将泡软的粉丝剪成小段放入锅中。调入适量生抽、老抽、盐和胡椒粉调味，老抽主要用来调色，量不宜过多以免过咸。等粉丝煮至透明状时，缓缓倒入水淀粉勾芡，边倒边搅拌至汤汁呈羹状。最后淋入蛋液，静置几秒后再轻轻搅动，形成漂亮的蛋花。关火前滴几滴香油增香，撒上葱花或香菜点缀。喜欢口感更丰富的还可以加入火腿丝或豆腐干丝。
盛出的碗仔翅热气腾腾，汤汁浓稠适中，各种食材交织出滑嫩与爽脆并存的丰富口感。吃之前可以根据个人喜好添加浙醋、白胡椒粉或辣椒油提味。
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