话说这8月19日一到，今年的伏天就正式结束了！入伏那会儿，家家户户都讲究吃饺子，取“伏”与“福”的谐音，包住福气，安稳度夏。如今出伏了，暑热虽渐退，秋凉却未稳，正是身体需要“贴补”的关键时刻。老传统里，出伏也不能马虎，这3样吃食您可别忘了，顺应天时，滋养身心，为即将到来的秋天打好底子！

一、饺子

出伏了，饺子还得接着吃！但这出伏的饺子，内涵已悄然不同。入伏饺子是祈福，出伏饺子则是实打实的“贴秋膘”，为身体储备能量，迎接凉爽。选南瓜揉面，那金灿灿的颜色就是秋的预告，温和滋养脾胃；胡萝卜的清甜搭配温补的羊肉，既补充了夏日消耗的体力，又不会过于燥热，是初秋温补的聪明之选。

推荐食谱：胡萝卜羊肉馅饺子

1. 南瓜蒸熟压成泥，晾温后和入面粉揉成光滑面团，醒一会儿。

2. 羊肉剁馅，加入姜末、葱末、花椒水（分次打入去腥增嫩）、生抽、盐、香油拌匀，稍腌。

3. 胡萝卜擦细丝，用少许油煸炒软去生味，晾凉后，切碎拌入羊肉馅。

4. 面团分剂擀皮，包入馅料捏成饺子，水开下饺子，点三次凉水，煮至浮起熟透捞出。

点评：这饺子从里到外透着秋的气息！南瓜面皮自带天然清甜，口感软韧；胡萝卜羊肉馅鲜香温润，不腻不膻。羊肉温补御寒，胡萝卜明目，南瓜面皮好消化，特别适合初秋转凉时给身体温和补充能量，既延续了饺子传统，又巧妙应了时令滋补的需求。

二、鱼肉

出伏后，身体经过漫长暑热消耗，最宜清补。鱼肉，尤其是如鲈鱼这般肉质细嫩的白肉鱼，富含优质蛋白和多种微量元素，易消化吸收，正是清补上品。清蒸之法，最大程度保留了鱼肉的鲜美本味和营养精华，清淡不油腻，特别适合初秋润燥、恢复脾胃功能。夹一筷子雪白鱼肉入口，那份清鲜，仿佛把残留的暑气都涤荡干净了。

推荐食谱：清蒸鲈鱼

1. 新鲜鲈鱼处理干净，鱼身两面各斜划几刀（方便入味和快熟）。鱼身内外抹上少许料酒和薄薄一层盐，鱼腹内塞几片姜、几段葱白。

2. 蒸盘底铺几片姜、葱段，放上鱼，鱼身上再铺几片姜。蒸锅水沸后，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。

3. 关火焖2分钟取出，倒掉盘中汤汁，捡掉表面的姜葱。在鱼身上铺上新鲜的葱丝、姜丝、红椒丝（配色用），淋上蒸鱼豉油。另起锅烧热少许食用油至冒烟，迅速均匀淋在葱姜丝上激香。

点评：清蒸鲈鱼，做法至简，滋味至鲜！高温蒸汽锁住鱼肉汁水，口感滑嫩如豆腐。淋上热油激发出葱姜豉油的复合香气，鲜美瞬间被激活。这道菜低脂高蛋白，清爽无负担，最能安抚被暑热折腾过的脾胃，补充营养又不生燥火，是出伏后餐桌上的“清流”。

三、莲藕

“荷莲一身宝，秋藕最补人”。莲藕是初秋润燥健脾的明星食材。它性味甘平，生吃清热生津，熟食则健脾开胃、益血补心。出伏后余热夹湿，一碗用莲藕（或鲜嫩的藕带）煲的汤水，清润甘甜，能有效缓解秋燥初起的口干咽干，帮助身体祛除夏日积留的湿气，同时温和滋补。

推荐食谱：藕带薏米排骨汤

1. 排骨或肋排斩小块，冷水下锅焯烫，撇去浮沫后捞出洗净（去腥除杂质）。

2. 新鲜莲藕（或藕带）洗净去皮切滚刀块；胡萝卜去皮切块；抓一小把薏米（提前浸泡半小时更易煮软）。

3. 将处理好的排骨、莲藕块、胡萝卜块、薏米、几片姜一同放入汤锅，加足量清水，大火烧开后转小火，盖盖慢煲1-1.5小时。

4. 煲至莲藕粉糯、排骨软烂，汤色清润微白，加适量盐调味即可关火。

点评：这碗汤水润清甜，是初秋的温柔抚慰。莲藕（藕带）煲得粉糯，自带清甜；薏米祛湿健脾；胡萝卜增色添营养；排骨提供底味和优质蛋白。喝一口，温润从喉咙滑到胃里，生津解渴，滋润干燥，又能帮助身体温和祛湿。做法家常简单，慢火煲出食材本味，是出伏后滋养全家的好选择。

8月19日，伏天正式谢幕，季节的钟摆朝着秋意又近了一步。入伏的饺子锁住了福气，出伏的这3样，则是先人留下应季而食的智慧密钥。食物与节气的唱和，是寻常日子里最踏实的仪式感。出伏了，别忘了端上这几样，让身体跟上季节的节奏，稳稳当当，步入天高气爽的新时光。

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