“‘乡咖咖’真嘞香”“‘村咖’能体验到很多‘城咖’没有的东西”“我们喝的不是咖啡，是生态、文化和艺术”“希望这样的宝藏‘村咖’再多一些”……这是众多游客对清镇“村咖”的最新评价。

很多人知道，作为“咖啡之城”，贵阳有逾3000家咖啡馆，密度堪比上海。鲜为人知的是，贵阳乡村咖啡馆数量也在爆发式增长，清镇就是贵阳“村咖”发展的热点区域。短短两年多时间，清镇“村咖”就从0家激增至如今的26家。

清镇市拥有贵州最大人工湖红枫湖和石龙洞、羊皮洞、鸭池河等众多村游热门地，境内大部分地区距贵阳中心城区车程不到1.5小时，具备发展“村咖”的良好先天条件。清镇市采取产业融合、文化赋能、创意驱动、村民共建、链条延伸等举措扶持培育“村咖”经营主体，助力打造“爽爽贵阳·咖啡飘香”全新名片。

“村咖”本质是将城市咖啡文化植入乡村场景的新型业态，清镇创业者拒绝照搬城市咖啡厅发展经验，而是将“村咖”打造成串联自然、乡土与现代生活的新载体。近日，记者走进清镇具有代表性的三家“村咖”品尝“村味”。

咖啡厅变身乡村会客厅

坐落在红枫湖畔的蒙安·夕舍，是清镇市首家“村咖”，于2023年5月1日开业。其主理人王庆能说，他是喝了1000多杯咖啡后，才开始了解到咖啡和咖啡背后的故事。他认为，乡村咖啡要靠精品取胜，因为精品咖啡强调可追溯性，可追溯豆子来自哪个产区的哪个地块，甚至哪个种植户，方便客人从中“追逐”地域之味。

虽然是“村咖”，但是蒙安·夕舍对咖啡豆的品质要求很高。“我多次跑到云南的咖啡庄园选豆。我们还进口埃塞俄比亚、牙买加、巴拿马、哥伦比亚、印度尼西亚等地咖啡庄园的优质豆子，是牙买加斯东尼庄园蓝山一号咖啡豆在贵阳的代理商之一。”王庆能说，如果客人冬春时节来，可以喝到正宗的蓝山一号咖啡。

在美丽乡村建设中，右二村打造了集中连片的以红黄蓝为主色的蒙德里安色系民居群。王庆能的咖啡馆，同样采用蒙德里安色系进行内外装饰，让咖啡馆和乡村完美地融为一体。

大多数咖啡爱好者非常在意消费环境，这一点在右二村得到极大满足。右二村地处红枫湖饮用水源二级保护区和准保护区，禁止规模化养殖、禁用化肥农药、禁设工厂，是一片生态优美的“净土”。除了精品咖啡的味道，这里的生态美、艺术美同样令人流连忘返。

这两年，在咖啡馆之外，王庆能利用闲置农房改造出14间湖畔民宿，利用四处淘来的旧物件搭建环保露营地。王庆能在当地聘请了8名青年员工，其中4人经营咖啡馆，2人打理民宿，1人负责统筹，1人进行新媒体运营。这些项目通过提供就业、助销农产品、人气带动等方式，每年为右二村带来超过100万元的综合增收。

蒙安·夕舍的菜单上有咖啡、茶饮、果饮、甜品，价位35元左右一份。不做任何商业化宣传推广仅仅依靠自然流量的情况下，7月还是卖了近2000杯。

王庆能认为，从经济规律来说，“村咖”的四季客流平稳性不如“城咖”，但是其空间承载能力和流量爆发力远远超过“城咖”。 “城咖”大多只能同时容纳二三十人，“村咖”却打破这一限制，而且拿号等待的客人可以散入村内游玩。

蒙安·夕舍重视乡村在客群、场景、供应链等方面的独特性，把咖啡做成体验载体而非单纯饮品，把咖啡厅打造成游客体验站、本地特产展示站、乡村会客厅、村民社交站等多种形态，链接好城市文明和乡村文明。

好风光带来真金白银

S形沿湖公路、集中连片森林、洁净的村庄……位于红枫湖北岸的清镇市站街镇杉树村拥有类似海景的风光，被称为“贵阳最美看‘海’地”，是中国美丽休闲乡村。

看中杉树村的“海景”和贵阳旅居发展热潮，来自安顺的刘侨金在此租赁闲置农房打造了古埃蒙民宿。蓝白主色的地中海式装饰风格、超大落地窗“面朝大海”的客房、“一对一”的酒店式管家服务，让古埃蒙受到客人热捧。去年，古埃蒙被贵州省乡村旅游质量等级评定委员会评为金山级民宿，被贵州省旅游民宿协会评为贵州省十佳民宿。今年，古埃蒙管家杨莲在贵州省民宿管家职业技能大赛中获评金牌管家，让民宿更具知名度。

“我们的9间客房均价超过千元，但是全年人气都很高，暑期大部分时间都是满房状态。配套打造的高出片率咖啡馆是我们吸引人的关键。”杨莲说。古埃蒙有民宿、咖啡、烧烤三种主营业态，能270度三面“观海”的屋顶咖啡馆最出片。每当傍晚来临，古埃蒙会点亮咖啡馆的蓝色焰火，不少客人在这里拍照发社交媒体。有不少人购买最低68元一杯的咖啡或果饮作为入馆“门票”，只是为了来拍照。

7月，古埃蒙卖出咖啡约1000杯，营收约6万元，加上20余万元的民宿营收和20余万元的烧烤营收，月营收近50万元。过去两年，其每月营收大抵都是这个水平。古埃蒙每年支付数十万元的农房租金和土地流转费，并给村民开的土菜馆介绍客人，带动多家农户一起赚钱。

古埃蒙的高出片率及商业成功，离不开当地优美的湖光山色。为此，古埃蒙最近开了一家以“保护红枫湖我们在行动”为主题的“环保银行”，号召客人一起爱护环境：游客在湖边捡拾一袋垃圾或20个矿泉水瓶可兑换一杯咖啡，捡拾3袋垃圾或40个矿泉水瓶可兑换一杯咖啡和一枚环保纪念章。“村咖”飘香的古埃蒙，就是贵阳市绿水青山和金山银山双向转换的生动缩影。

卖的是“体验”和“场景”

在清镇市流长乡田湾村一条乡村公路的尽头，步行穿过一片鸟叫虫鸣的树林，便来到凹河岸边的悬崖腰身，数公里的河谷风光尽收眼底。这里，坐落着今年6月26日才开业的古既·腰岩“村咖”。

古既·腰岩由3个贵州青年开办，邓丁是其中之一。“原来，我们都在江浙一带发展，在教育、旅游、摄影等行业积累了丰富经验。看到江浙的‘村咖’很火，我们就想合伙回到贵州开发一家野外‘村咖’，因为贵州最不缺的就是美景。”邓丁说。

“左手咖啡，右手悬崖”,写在古既·腰岩营业提示板的这句话，也是这里空间环境的真实写照言。“景观是核心，我们卖的是‘场景’和‘体验’。”邓丁坦言。

古既·腰岩不但提供咖啡，还提供纯茶、冷萃茶，单杯价格有39元和49元两档。7月以来，这里的销量趋于稳定，工作日100多杯、周末300多杯。开业仅1个多月，这里已销售以咖啡为主的饮品4000多杯，营收约16万元。

过去几年，流长乡因春季的万亩樱桃花海人气暴涨。但是，樱桃花的花期只有短短数日，难以给当地带来经济效益。“我们村紧挨着毕节织金，属于贵阳的‘边咔吊’地带，看到很多贵阳乡村都吃上旅游饭，我们也跃跃欲试，抓住机会引入了古既·腰岩‘村咖’项目。”流长乡田湾村党支部书记、村委会主任张松说，古既·腰岩是田湾村乃至流长乡的首个旅游项目，对当地经济发展具有开拓性意义。如今，田湾村村民在古既·腰岩附近开了数家餐饮摊，售卖炸洋芋、凉粉、凉面、冰粉等小食。