经典广式蛋黄月饼 | 100%成功的月饼配方_旅游资讯

创始人

2025-08-16 18:10:52

中秋来了，

关于“哪种月饼好吃”的讨论再一次掀起了高潮。

如果真的评选月饼里的NO.1，

相信99%的人会选择蛋黄月饼。

今天和大家分享一款100%成功的蛋黄月饼方子，

最经典的广式月饼皮，

细腻的豆沙包裹着油润的蛋黄，

每一口都是大写的满足~

食材

花生油50克 / 转化糖浆170克 /

枧水6克 / 中筋面粉240克 /

豆沙560克 / 熟鸭蛋黄15个

工具

料理盆 / 油纸 / 蛋抽 /

刮刀 / 刮板 / 喷壶

步骤

▲1、称量准备好所有食材备用。（熟鸭蛋黄：将生鸭蛋黄放入烤盘，喷上白酒放入烤箱200度烤制15分钟。）

▲2、将花生油、转化糖浆、枧水倒入盆中搅拌均匀。

▲3、将面粉加入糖浆中，混合成团，盖保鲜膜松弛1个小时。

▲4、把豆沙分成35g一个，揉圆备用。

▲5、将豆沙压扁，放入蛋黄用虎口收口，揉圆。

▲6、把馅料包上饼皮，放入压膜中。

▲7、将烤盘铺上油纸，将月饼压在烤盘上。（如果粘模具，可将模具沾点面粉。）

▲8、在月饼上喷点水，放入预热好的烤箱，200度先烤8分钟后，刷上一层蛋黄（1颗蛋黄加10g水搅匀。）转上火180下火175度烘烤10分钟即可。（做好的月饼需要放置2到3天回油，口感才会达到最好。）

▲9、完成。