丝路昌吉/昌吉州融媒体中心 记者 许乐

8月8日，新疆·西王母瑶池蟠桃会在阜康市开幕。当日下午，阜康市碧琳城旅游小镇内一口直径近2米的大锅前排起了长队，锅内是当地的一道特色美食——椒蒿炖鱼。经过两个小时的烹制，金色的汤汁、绿色的椒蒿、白色的豆腐等与淡水鱼五道黑交织在一起，飘香十里、令人垂涎。

8月8日，王宗远在后厨备菜。记者巨海成 摄

“天池的山，天池的水，天池的椒蒿炖鱼味道美。免费品尝哟！”中国烹饪大师、阜康市王厨子土帮菜餐厅负责人王宗远一边热情地吆喝，一边快速地从锅中捞着鱼。领取到碗椒蒿炖鱼的游客迫不及待地找个空位开始品尝。

“王师傅，队伍里这么多人，我现在排队还能吃到吗？”有人问。

“有的，持续3天，每天免费送1000条鱼。”王宗远回应。

“每年的大型活动，我都会做成大锅鱼给市民、游客免费品尝。今年首次推出了鸳鸯锅，一边有辣椒、一边是三鲜。”王宗远告诉记者。

椒蒿炖鱼的诞生，源于王宗远对新疆风味的执着探索。2010年，他突发奇想，把当地人做汤饭调味用的野生椒蒿拿来做鱼，收获了亲朋好友的一致好评。2011年，他在第一届新疆·西王母瑶池蟠桃会上，用当地水库的草鱼搭配天池脚下的野生椒蒿，加上豆芽、豆腐，烹制了一大锅给大家品尝，一推出便赢得市民、游客的喜爱。

2013年，因草鱼肉质不够紧实且刺较多，王宗远尝试用新疆特产淡水鱼五道黑替代，并加入本地干鲜蘑菇提升味觉层次。辅料调整后，椒蒿特有的浓烈辛香与鱼鲜、豆腐醇厚、蘑菇鲜美完美交融，成就了如今这道新疆风韵十足的药膳炖鱼。

椒蒿，正是这道菜的灵魂所在。这种新疆特色香料植物，不仅赋予炖鱼独特浓烈的草本辛香，还有着宣肺止咳、祛风散寒的功效。“它去腥增鲜是一绝。”王宗远说，“鱼肉与豆腐堪称绝配，经两小时小火慢炖，才能‘逼出’全部风味。”鱼肉与豆腐均需用秘制调料提前腌制，火候与时间的精准掌控，是成就这一锅浓香的关键。

“我爱吃、爱做菜，对餐饮行业情有独钟。”美味的背后，是王宗远扎根新疆三十余年的坚守。这位来自四川的大厨，自1995年来到新疆就开始在餐饮行业打拼，从后厨掌勺到2005年独立开店，他经历了餐饮业的起伏变迁。从天池脚下的农家乐搬到阜康市区，再到如今碧琳城旅游小镇800平方米的店铺，他始终专注风味创新。

美味的椒蒿炖鱼。记者许乐 摄

“人不能满足于当下，从开店开始，我就经常到全疆各地参加厨艺比赛，有了不错的成绩后就开始到全国各地参加比赛，四处吸收借鉴，在比赛中创新、学习，然后才能形成自己的特色。”作为阜康市餐饮协会会长，王宗远坚持“有特色就有市场”的理念。

“我菜单里都不写椒蒿炖鱼的，过季了就吃不到。有好多来自广东、浙江等地游客专门打电话问，‘王师傅，你家椒蒿炖鱼还有不？’。旅游旺季我几乎每天都能接到订菜电话。”王宗远说。

椒蒿季节性强（仅5月至10月有新鲜椒蒿），但他拒绝使用干菜，宁缺毋滥。“食材讲究，才能出真味。”这份坚持，也让椒蒿炖鱼成了游客口耳相传的“隐藏宝藏”。

如今，这道季节性美味已成为阜康旅游的味觉名片。

昌吉美食共享：

店名：王厨子土帮菜餐厅

地址：阜康市南华路碧琳城南侧二楼

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