香辣肉肠，江西灌制，风味独特！
创始人
2025-08-16 16:32:28
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江西灌香辣肉肠，口感香辣浓郁，肉质扎实，灌制好的香辣肉肠无论是蒸煮、煎烤还是炒制，都能展现出独特的风味，成为餐桌上令人回味的下饭菜。
准备新鲜的猪肉，通常选择肥瘦相间的部位，这样灌出来的肉肠口感更为油润。将猪肉洗净后切成小块，再用刀剁成肉末，手工剁出的肉馅比机器绞的更有嚼劲。接着准备肠衣，一般选用猪小肠或羊肠，提前用清水浸泡并反复冲洗干净。调味是关键步骤，在肉馅中加入适量的辣椒粉、花椒粉、食盐、白糖、料酒和生抽，喜欢更重口味的还可以加入少许五香粉或孜然粉。将所有调料与肉馅充分搅拌均匀，腌制半小时左右让味道充分渗透。
灌制肉肠需要一定的耐心和技巧，将处理好的肠衣套在灌肠器或漏斗上，末端打结，然后将腌制好的肉馅慢慢灌入肠衣中。灌的时候注意力度均匀，避免肠衣破裂，同时不要灌得太满，留出一定空间以便后续捆扎。
灌好的肉肠用棉线分段扎紧，形成一节节的形状，再用牙签在表面扎几个小孔排出空气。最后将灌好的肉肠挂在通风阴凉处晾干，时间根据天气情况而定，通常需要两到三天。如果天气潮湿，可以用风扇辅助风干，待表面微微发硬即可收起来保存。
风干好的香辣肉肠可以切片直接蒸熟食用，也能搭配青蒜、辣椒等食材爆炒，香气扑鼻。煎烤的方式更能激发肉肠的油脂和辣味，外皮焦脆内里多汁，吃起来格外过瘾。
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