“一夏无病三分虚，立秋补肉正当时”，立秋一过，白天虽热但早晚转凉，身体像被 “抽了能量”，稍不注意就容易累、没精神。老辈人常说 “秋补不靠贵，吃肉选对味”，立秋后进补别急着吃鸭肉、鸡肉，试试这 3 种肉 —— 牛肉、羊肉、鱼肉，性子温和不燥热，补营养还不负担，全家吃着舒服，安稳度过季节交替。

第一肉：牛肉 —— 补能量不燥热，秋天吃它抗疲劳

立秋后很多人总觉得累，上楼梯腿软，上班没精神，这时候吃点牛肉正合适。牛肉蛋白质多，脂肪少，中医说它 “补气血、强筋骨”，吃着有劲儿还不发胖。年轻人熬夜加班后吃，抗疲劳；孩子上学用脑多，吃牛肉补营养；老人牙口好的话，炖软的牛肉好消化，吃着暖身。

推荐做法：牛肉滑蛋（嫩滑不柴的家常做法）

食材：牛里脊 200 克、鸡蛋 3 个、葱花少许、生抽 1 勺、料酒半勺、淀粉 1 小勺、盐少许、食用油 2 勺

步骤：

1.牛里脊选最嫩的部位，逆着纹理切成薄片（我试过多次发现，逆纹切的牛肉咬着不塞牙，新手也能切：看肉的纹理，刀和纹理呈 90 度下刀），放碗里加半勺料酒、少许盐、1 小勺淀粉，用手抓匀（淀粉别多，薄薄一层就行），再淋 1 勺食用油拌匀（这步是锁嫩关键！油能在牛肉表面形成保护膜，炒的时候不易老），腌 10 分钟。

2.鸡蛋磕进碗里，加少许盐，用筷子搅打 1 分钟（打出小气泡，炒出来更蓬松），放一旁备用。

3.热锅冷油，油烧至五成热（手放锅上方能感觉到温热），转中火，倒入牛肉片快速翻炒（别堆在一起，用铲子推开），炒到牛肉表面变色、边缘微焦（别炒太久，七八成熟就行，老了会柴），盛出来备用。

4.锅里再加少许油，油热后倒蛋液，等蛋液底部凝固、表面微微冒泡，把炒好的牛肉片铺在蛋液上，盖上锅盖焖 10 秒（让蛋液和牛肉的香味融合）。

5.开盖后用铲子轻轻推散，加 1 勺生抽提鲜，撒葱花，翻炒两下关火。这样做的牛肉滑嫩多汁，鸡蛋蓬松软嫩，带着淡淡的肉香，配米饭能多吃半碗，老人孩子都爱吃。

第二肉：羊肉 —— 暖身不上火，秋天吃它防凉燥

“秋吃羊肉赛人参”，立秋后早晚凉，老人孩子容易受凉，吃点羊肉正合适。羊肉性子温，能暖身子，中医说 “秋天吃羊肉，驱散凉燥气”，但很多人怕羊肉膻，其实做法对了，羊肉炖出来香而不膻，喝口汤浑身暖乎乎的。家里老人关节怕凉，喝碗羊肉汤暖身；孩子秋冬容易感冒，偶尔喝羊肉汤补抵抗力，还不燥热。

推荐做法：清炖羊肉汤（去膻增香的关键技巧）

食材：羊肉 500 克（选带骨的，汤更鲜）、白萝卜 1 个、姜片 5 片、葱段 3 段、香叶 1 片、花椒 5 粒、盐适量、葱花少许

步骤：

1.羊肉切成 3 厘米见方的块（让卖家帮忙切，自己切费劲），放清水里泡 20 分钟（中途换两次水，泡掉血水，减少腥味），捞出来沥干。

2.锅里放冷水，加羊肉块、2 片姜、1 勺料酒，大火烧开（这步是去膻核心！冷水下锅焯水，能把血沫和杂质煮出来），煮到水面浮起一层白沫，用勺子撇干净，捞出羊肉用温水冲洗（别用冷水，热肉遇冷水会变紧），沥干备用。

3.砂锅放足量温水（一次加够，中途别加水，汤会变腥），放入羊肉、姜片、葱段、香叶、花椒，大火烧开后转小火，盖着盖子炖 1 小时（带骨羊肉炖 1 小时刚好，肉烂而不柴，汤还鲜）。

4.白萝卜去皮切成滚刀块，用清水泡 10 分钟（去涩味），等羊肉炖到能用筷子轻松戳透，放入白萝卜块，继续小火炖 20 分钟（萝卜别太早放，不然会炖烂，没口感）。

5.炖到萝卜变软、能轻松夹断，加盐调味（盐别太早放，不然肉不易炖烂），撒葱花，关火焖 5 分钟。这样炖的羊肉汤清亮不腻，羊肉酥烂脱骨，萝卜吸满了汤的鲜味，喝一口从嗓子暖到肚子里，一点不膻，全家都爱喝。

第三肉：鱼肉 —— 补蛋白不油腻，秋天吃鱼正当时

立秋后鲈鱼最肥美，很多人觉得 “秋补要吃红肉”，其实鱼肉更适合秋天。鲈鱼刺少肉嫩，蛋白质高，脂肪却低，吃着不油腻，还容易消化。孩子长身体，多吃鲈鱼补营养；老人牙口不好，鲈鱼炖软了易嚼；年轻人想控体重，吃鲈鱼补蛋白还不发胖，中医说 “秋天吃鱼，润燥又养身”，一点不假。

推荐做法：香煎鲈鱼块（新手也能煎出完整鱼块）

食材：鲈鱼 1 条（1 斤左右，肉最嫩）、姜丝 3 克、料酒 1 勺、盐少许、白胡椒粉少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.鲈鱼处理干净（让卖家去鳞去内脏），回家后用厨房纸把鱼身内外的水分彻底吸干（划重点！煎鱼不碎的关键就是水分要擦干，一点水都不能留），切成 3 厘米左右的大块（鱼腹处的肉嫩，别切太小）。

2.鱼块里加姜丝、1 勺料酒、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀（别使劲揉，轻轻抓拌就行），腌 10 分钟（时间别太长，不然鱼肉会变紧，失去嫩滑口感）。

3.平底锅烧至六成热（滴一滴水珠，水珠立刻散开就够热了），转小火，倒少许油润锅，油热后把鱼块皮朝下放入锅中（先煎鱼皮面，定型快还不易碎）。

4.煎的时候别频繁翻动，等底面煎成金黄、用铲子轻轻推能移动，再翻面煎另一面（翻面时铲子要从鱼块底部插入，快速翻过来，避免碎掉），两面都煎成金黄即可。

5.最后撒葱花，沿锅边淋半勺生抽增香，关火盛盘。这样煎的鲈鱼外香里嫩，鱼皮焦脆，鱼肉鲜甜，刺少肉多，孩子吃着不卡喉，老人吃着没负担。

立秋后的进补，不用追求名贵食材，身边的牛肉、羊肉、鱼肉就足够。牛肉补能量抗疲劳，羊肉暖身防凉燥，鱼肉补蛋白不油腻，这三样换着吃，顺应秋天的节气，身体才能慢慢攒足能量，平稳度过季节交替。

这三道菜做法都不复杂，新手跟着步骤做也能成功：牛肉滑蛋嫩滑下饭，清炖羊肉汤暖身驱寒，香煎鲈鱼块鲜掉眉毛。秋天是养身体的好时候，吃对肉才能少生病、有精神。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这些老祖宗传的立秋吃肉小窍门～