话梅与排骨的完美融合，烧出意想不到的风味！
创始人
2025-08-05 11:22:58
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话梅烧排骨是一道酸甜开胃的家常菜，将排骨的鲜香与话梅的果味融合，口感丰富又下饭。这道菜做法简单，不需要复杂的调料，却能带来意想不到的风味。排骨炖得软烂入味，话梅的酸甜渗透进肉里，吃起来不腻不柴，尤其适合夏天没胃口的时候。
选用新鲜的猪肋排，肉质嫩且带点脂肪，烧出来更香。话梅选择酸甜适中的，不要用太咸的品种，否则会影响整体味道。先把排骨切成小段，冷水下锅焯一下，去掉血沫和杂质。焯好的排骨捞出来沥干，这样烧的时候不容易有腥味。锅里放点油，加几片姜和葱段炒香，再把排骨倒进去翻炒到表面微黄。这时候加料酒、生抽、老抽和冰糖调味，老抽别放太多，主要是上色用。
关键的一步是放话梅，五六颗就够了，太多会过酸。话梅和排骨一起翻炒几下，然后加开水没过排骨，大火煮开后转小火慢炖。炖的时候可以加一两片香叶或者八角增香，但别放太多香料，免得抢了话梅的味道。炖上半小时左右，汤汁收得差不多了，排骨也软烂了，最后尝一下味道，如果不够酸可以补一点话梅汁，太酸就加点糖调和。
话梅烧排骨的汤汁浓稠，酸甜中带着肉香，拌饭特别好吃。排骨肉质酥软，轻轻一咬就能脱骨，话梅的果香让整道菜更有层次感。如果喜欢颜色鲜亮一点，可以在出锅前撒点白芝麻或者葱花点缀。这道菜冷吃热吃都不错，夏天放凉了当凉菜也别有风味。
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