番茄如何做好吃又简单？
创始人
2025-08-04 07:23:50
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番茄如何做好吃又简单？
577字
以下是番茄简单又好吃的经典家常做法，关键技巧：
🍅 一、基础处理技巧
去皮出汁：番茄顶部划十字刀，沸水烫1分钟后去皮（硬芯需切除），切块备用。去皮后更易炒出浓郁汤汁，口感更细腻。
番茄预处理：取部分番茄切丁（方便炒出沙），部分切块（保留口感），搭配使用层次更丰富。
二、黄金比例番茄炒蛋（3分钟快手版）
食材：番茄3个（约550克）、鸡蛋5个（约280克）、蒜末/葱花少许。
步骤：
炒鸡蛋：
蛋液加少许盐、白醋（去腥增嫩），油温升高后倒入蛋液，大火快速翻炒成块，定型立即盛出。
炒番茄：
蒜末爆香，先下番茄丁加盐小火炒出沙（约2分钟），再加番茄块、1勺番茄膏（弥补风味不足）。
调味：1小勺生抽+1小勺糖（中和酸味）+50ml沸水。
融合收汁：
鸡蛋回锅与番茄拌匀，小火煮1分钟吸汁。勾薄芡（淀粉+水）使汤汁浓稠包裹食材，撒葱花出锅。
💡 三、升级技巧
增香关键：起锅前淋香油，或加少量蚝油提鲜。
省时法：直接捏碎去皮番茄（免切块），缩短炒制时间。
无番茄酱替代：用新鲜番茄加倍量，延长熬煮时间至汤汁浓稠。
四、延伸吃法
番茄豆腐汤：炒香番茄丁后加水，放豆腐/金针菇，盐+糖+蚝油调味，水淀粉勾芡后淋蛋液2。
茄汁虾：鲜虾开背煎香，加入番茄膏炒制的酱汁焖煮入味。
✨ 操作要点：① 蛋液加白醋或水淀粉更蓬松；② 炒番茄先放盐加速出汁；③ 糖不可省，平衡酸味提升鲜甜。
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