作者 | 餐企老板内参 内参君

蛋糕主理人开卷“抽象蛋糕”

蛋糕，在堆砌好料、复古风情无法拉开差异化之后，今天的主理人们，开始比拼起了“抽象蛋糕”。

经内参君观察，大概总结了以下三大创作逻辑。

>>>“倒反天罡”版： 用做菜的逻辑做蛋糕，主打味觉创意。

以上海的FineART Cake最具代表性，主理人大刀阔斧突破甜品边界，独创“料理蛋糕”，极具反差感。

以一经推出就成为“沪圈蛋糕顶流”的“腌笃鲜蛋糕”为例，不仅在蛋糕胚内部，使用当季甜笋代替传统果酱，而且在蛋糕顶部，还增加了猪骨高汤熬制而成的啫喱冻，点缀用的也是火腿和青橄榄。食用前，顾客还可将店主特别提供的橄榄油浇在蛋糕上，进一步增加风味。

而类似的“料理蛋糕”，店长已经创新到了第7款。如今在店里，从“生蚝牛肝菌棕芝士巴斯克”，到“奶番茄”，再到“鹅肝波兰蛋糕”“毛豆腐竹千层”，以及最新推出的“烟熏猪脸肉意面挞”，几乎每一款都能找到对应的经典菜单。

>>> “锦绣河山”版：外观疯狂内卷，微缩景观成主流赛道，主打视觉审美。

另一类抽象蛋糕，“卷”的是视觉塑造，主打微缩景观美学，将山河湖海浓缩于一颗蛋糕之上。岛屿、山峰、苔藓、森林，甚至城市地标……款式层出不穷。

与其说这类蛋糕像食物，不如说更像艺术品。比如郑州的奶油匠Creamexpert，以《千里江山图》为灵感，做出了微缩蛋糕版本的“只此青绿”，出圈度颇高。而上海的矿野野yeyeland，不仅在店里展出矿石，而且将蛋糕做成了天然矿石、晶体原石的样貌，开业第三天，当天的甜品就全部售罄。

>>> “泛二次元”版：瞄准年轻二次元/追星消费群体，用户群体极其细分，主打圈层情感。

“谷子经济”持续升温，大批蛋糕店也盯上了这片细分市场，推出了各类动漫、游戏角色、偶像应援等定制蛋糕，依靠圈层共鸣拉动消费者。

而这类被称为“痛糕”的小众爱好，已经变成了部分蛋糕门店稳定增收的特色业务。比如杭州的西西岛屿 · Cake，自2024年8月起，就推出了“二次元痛糕定制”的服务，消费者可提供图片，门店完成定制。

对这类蛋糕来说，圈层消费自带强社交传播属性，顾客收到蛋糕后会自发拍照发社交平台，也能为门店带来免费流量，形成稳定闭环。

出圈有噱头，落地有槽点

抽象蛋糕是门好生意吗？

尽管称其为“抽象蛋糕”，但我们必须承认，这批蛋糕，在传统奶油、水果蛋糕同质化严重的当下，找到了蛋糕创新的不同解法。

一方面，无论是口味、外观还是圈层，这批蛋糕店都为消费者到店提供了一个理由，或许是好奇、或许是欣赏，或许是共鸣。

比如FineART Cake，在口味创新之外，品牌还做了额外的努力。比如每款蛋糕都会随餐附赠卡片，以手绘的风格，详细介绍蛋糕每一部分使用的原料、制作工艺及设计灵感，既能解决消费者对饮食透明化的诉求，还能让消费者体验到沟通感。

另一方面，弱化与生日节点的绑定，强化社交属性，更加适配“杀糕局”。

蛋糕发展到现在，已经从节日的特定美味，转换为了日常美食。但一人吃不完、容易腻的特点，也保证其仍然拥有一定的社交属性。

比如近年来大火的“杀糕局”，每人各带一个蛋糕，以聚会的方式进行分享，可以满足“杀掉一只蛋糕”的快乐，还能一次性吃到更多元的味道。而这批蛋糕，有噱头、有看点，拿到聚会上会更有趣。

当然，这类抽象蛋糕的消费槽点也十分集中。

其一，过于复合的非传统口味，评价易两级分化。

比如腌笃鲜蛋糕，尽管店家在最初的宣称中称“0差评”，但实际的评价显示，有相当部分的消费者无法接受这一味道，认为咸口、甜笋与蛋糕的搭配并不融洽。除此之外，该门店推出的其他“料理蛋糕”，也存在同样的问题。

其二，情绪价值高，但性价比低。

抽象蛋糕的“抽象”，还体现在价格。比如腌笃鲜蛋糕4寸售价385元、生蚝牛肝菌巴斯克6寸498元，如需配送，顾客还需承担闪送费。店铺的评论区，有消费者称自己买了两个蛋糕，花了七百多元。

而“二次元蛋糕”们，更是溢价“重灾区”。一个带有角色头像的纸杯蛋糕单价就可能上百，如果设计再复杂些，甚至还要更贵。小众圈层愿意为情怀买单，但普通食客普遍认为性价比偏低。

其三，多为私房烘焙，预约-制作-配送流程复杂。

私房烘焙，大多通过社交媒体获客，后搭建私域社群维持复购。这批抽象蛋糕也是如此，且因为制作流程复杂，大多需要提前预约。如果生意火爆，消费者甚至需要卡点抢购。

小结

层出不穷、脑洞大开的抽象蛋糕，本质是烘焙行业内卷加剧下的必然产物。

短期能靠话题流量获得打卡客群，若无法平衡口味适口性、消费门槛与定价，仅仅依靠博眼球的创意，最终只会沦为阶段性网红产品，难以实现长期稳定经营。