家常版泡椒牛蛙零失败教程鲜嫩入味巨下饭
创始人
2025-08-03 18:42:26
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泡椒牛蛙净重约1000克牛蛙3只，粗盐2茶匙，料酒30毫升，干淀粉1汤匙。腌料：盐2克，白胡椒粉1克，料酒10毫升。配料：泡红灯笼椒80克，泡野山椒40克，泡姜30克，鲜青花椒1汤匙，蒜瓣8粒，姜片5片，大葱1根。调味：菜籽油100毫升，郫县豆瓣酱15克，啤酒150毫升，清水150毫升，白糖3克，鸡粉2克，生抽10毫升，香醋5毫升，水淀粉15毫升，香菜少许。
一、处理牛蛙1 活牛蛙摔晕，剪开下颌放血。2 去皮，剁去趾甲，从脊柱剖开，冲净血水。3 切4厘米块，入盆加粗盐抓2分钟，流水冲至无黏液。4 沥干后加腌料、干淀粉拌匀，静置10分钟。
二、准备泡椒料1 灯笼椒、野山椒分别剪段，泡姜切菱形片，蒜拍裂，大葱切段。2 豆瓣酱剁细。三、滑油定型1 锅烧菜籽油至180℃，分两次下牛蛙，炸至表面微黄，约30秒捞出沥油。四、炒制1 留底油30毫升，中小火爆香蒜、姜片、青花椒。2 下豆瓣酱炒出红油，放泡椒、泡姜炒30秒。3 倒入啤酒与清水，加糖、鸡粉、生抽，煮沸1分钟。4 滑入牛蛙，中火煮3分钟，汤汁剩1/3时淋香醋。5 勾水淀粉，撒葱段，推匀起锅。
五、装盘深口砂锅预热，倒入牛蛙，撒香菜，上桌保持滚沸。要点1 牛蛙务必现宰现做，黏液需彻底洗净。2 泡椒自带咸味，生抽酌减。3 滑油时间勿长，保持肉嫩。4 最后5毫升香醋提味不抢酸。
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