寒冬腊月的东北，寒风如刀，而屋里却总是升腾着一种暖意——那是大铁锅在灶上咕嘟作响的热气，驱散窗外严酷的寒冷，弥漫着一种粗犷而踏实的香气。炖菜作为其中的饮食文化的代表，以其浓郁的风味、丰富的食材和深厚的底蕴，深受东北人民的喜爱。

炖菜不仅仅是一道道美食，它们更是东北文化传承的重要载体。在过去，物资相对匮乏，东北人用简单的食材，通过炖煮的方式，创造出这些美味的菜肴，满足家人的味蕾，传递着温暖与关爱。

“东北八大炖”是东北炖菜中的经典菜肴，寒冷的冬季，一家人围坐在一起，桌上摆满热气腾腾的炖菜，大家欢声笑语，共享天伦之乐。这便是东北八大炖的魂魄所在，非为雅致，却以最滚烫的质朴，暖了人心，也暖了凛冽的北国岁月。

东北经典老菜“八大炖”都有啥菜？下面一起看看都有哪些菜肴？你吃过几道？

一：猪肉炖粉条，是当之无愧的“炖菜之王”。大块带皮五花肉，与筋道的土豆粉条相逢在深褐色的酱香浓汤里。粉条贪婪吸饱了丰腴的肉汁，变得滑润透亮，颤巍巍挂满浓稠滋味；而那五花肉早已炖至酥烂软糯，入口即化，滑嫩爽口，吃一口就停不下来！

二：小鸡炖蘑菇，山野与家禽的朴素搭配。散养小笨鸡的紧实肉质，与野生榛蘑的独特异香相得益彰。蘑菇饱吸鸡汤精华，自身香气又全然释入汤中，鲜味层层叠叠，醇厚得直抵肺腑。鸡肉在久炖之下依然保留筋道，每一口都饱含山林的野趣与家的暖意。

“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，说的就是这道菜，以前，小鸡炖蘑菇是招待贵客的一道菜，新婚的女儿携新姑爷回娘家，娘家都会做小鸡炖蘑菇来招待。

三：鲶鱼炖茄子，竟将水里游的与地上长的奇妙调和。新鲜鲶鱼的肥嫩丰腴，遇上吸味至极的紫皮茄子，在酱汁中慢慢相融。茄子炖得几近无形，化作软烂浓汤，与鱼肉的鲜美浑然一体。民间“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”的说法，道尽了这道菜令人无法抗拒的美食诱惑。

四：排骨炖豆角，主料间自有骨子里的契合。猪肋排的肉香与油脂，恰好浸润了东北油豆角的筋骨。豆角耐炖，久煨不散，反而吸足肉味，变得温软而滋味深沉；排骨轻松脱骨，肉香里渗入了豆角特有的清甜。用炖出的汤汁泡饭，那味道，绝了！

五：牛肉炖萝卜，是寒天里暖身生力的源泉。大块牛腩与敦实的萝卜同炖，慢火细煨之下，牛肉纤维酥烂，释放深沉醇香；萝卜则褪去生涩，变得通透甘甜，饱含牛肉汤汁的精华。吃下肚，暖流从胃中升腾，足以抵御窗外风雪严寒。

六：羊肉汆酸菜，将北地粗犷风物巧妙平衡。羊肉的温补膻香，遇上发酵酸菜那明亮醒神的酸爽，激荡出独特风味。酸菜化解了羊肉的肥腻，更赋予汤汁鲜活的酸香；羊肉则让酸菜滋味变得醇厚丰盈。锅中再投入冻豆腐，其蜂窝孔隙贪婪吸满酸鲜汤汁，成就点睛之笔。

七：得莫利炖鱼，哈尔滨郊区方正县有一个叫得莫利的小村庄，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。 “得莫利”一词是满语“渡口”的音译，以一地之名，炖出江湖豪情。选用鲜活松花江鱼，与卤水豆腐、粉条共炖一锅。

各种食材在锅中相互交融，鱼的鲜美、豆腐的嫩滑、粉条的劲道，共同构成了这道菜丰富的口感。得莫利炖鱼体现了东北炖菜食材丰富多样的特点，让人在一道菜中品尝到多种美味。

八：狗肉炖豆腐，"寒冬至，狗肉肥"，这句话形象地道出了狗肉在冬季的独特魅力。狗肉，与羊肉并称为冬季进补的佳品，这道菜肴用炖狗肉的原汤，和熟狗肉块，阴干白菜，豆腐一起炖制而成。寒冷的冬季，一碗热腾腾的狗肉炖豆腐，不仅驱寒暖身，还能补充人体所需的各种营养。

酸菜炖白肉血肠，堪称东北乡愁最浓烈的表达。大片肥瘦相间的白水煮肉，扎实的猪血肠，与金黄酸爽的酸菜在锅中沸腾。酸菜是灵魂，其清冽酸香完美化解白肉与血肠的厚重。血肠滑嫩香糯，白肉肥而不腻，酸菜爽利解油，再喝一口酸爽开胃的汤，满身寒气立时驱散。

大丰收炖菜，其实，这道菜肴并不是乱炖，有什么食材就放什么食材，这道菜肴食材选用：猪排骨、油豆角、鲜玉米棒、土豆、倭瓜，本地出产的食材，一起炖制而成，没有过多的调料，原汁原味，食材炖制软糯，醇香入味，荤素搭配营养好，各种食材的味道融合在一起，风味独特，味道真香，下酒下饭都不错。

东北八大炖都介绍完了，但是，最后一道，第八道菜争议比较多，东北网友说法不一，有的说是：狗肉炖豆腐，有的说是：酸菜炖白肉血肠，还有的说是：大丰收炖菜，这三道菜到底哪道菜是能代表东北八大炖之一，你觉得应该是哪一道？哪一道是对的？