家常版茄汁大虾，酸甜开胃且操作简单
创始人
2025-08-03 06:42:20
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番茄茄汁虾的做法
545字
家常版茄汁大虾，酸甜开胃且操作简单：
一、处理大虾（关键去腥增香）
鲜虾处理：
剪去虾枪、虾须、虾脚（防煎糊），开背去虾线（更入味）。
加1勺料酒+少许盐+姜片/葱段抓匀，腌制10分钟。
用厨房纸吸干表面水分（防溅油），可薄裹淀粉（锁住虾肉水分）。
二、调配黄金茄汁（酸甜比例）
万能茄汁配方（适用于1斤虾）：
番茄酱 3勺（或番茄膏2勺更浓郁）
白糖 2勺（平衡酸度）
生抽 1勺 + 醋/柠檬汁 半勺（增鲜解腻）
清水 小半碗（约100ml）
盐 少许（约1/4小勺）
👉 混合均匀备用。
🔥 三、煎虾与烹制步骤
煎出虾油：
热锅冷油（油稍多），中火煎虾至两面金黄。
关键：用铲子按压虾头挤出虾油（汤汁更香浓）。盛出备用。
炒香茄汁：
余油爆香蒜末/姜丝，倒入调好的茄汁小火煮至冒泡。
可选升级：加1小块黄油增奶香，或新鲜番茄丁增果肉感。
融合收汁：
大虾回锅，翻炒裹匀酱汁，中火焖2分钟入味。
淋水淀粉勾芡（汤汁浓稠挂虾），撒葱花/芝麻出锅。
💡 操作贴士
虾选择：鲜活大虾肉质更弹，冷冻虾需流水解冻。
火候控制：煎虾用中火防焦糊，熬酱汁转小火防溅烫。
免番茄酱版：用新鲜番茄丁+番茄罐头熬酱，需延长炒制时间。
风味升级：起锅前淋香油或花生油提亮增香。
✨ 成品特点：虾壳酥脆可嚼，茄汁酸甜浓郁，拌饭一绝！
尝试用此方法，10分钟搞定年夜饭硬菜。
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