藏在小胡同里的老味道

▼

你要问一个郑州土著

二十多年前最流行的美食是什么

吃货们略加思索

就会给你报出

香辣虾、啤酒鸭、红焖羊肉等

一些颇有年代感的美食

尽管如今想吃到这些美食

不算啥难事

但要想吃出那个年代的味觉记忆

还真得去对地方才行

▲

更多详细内容，轻戳👆

今天的这个老味道，与“红焖羊肉”有关。尽管在河南，只要一提起红焖羊肉，不少吃货第一时间就会想到新乡，但其实不必跑到新乡，在郑州也能吃到。这不，最近我们就在郑州一条无名小巷子里发现了一家主打红焖羊肉的宝藏小店。

别看这家店位置偏，藏在连路牌都没有的胡同里。但用吃货的话讲，这家店是你只要来尝试一次就忘不掉的存在。甚至吃过他们家的红焖羊肉后，就不想再吃其他家的。别不信，有很多老客都是追着吃了很多年的铁粉。

听他们讲，这家店最开始在纺织大世界附近，后来才搬到这个位置。因为主打的红焖羊肉在炖制的过程中全程不用一滴水，所以在味道上也要更浓郁一些，吃起来也是鲜美软烂。

「红焖羊肉」

红焖羊肉的魅力有多大呢？这样说吧，光是看食客吃饭时的劲头你就能感受到。大块儿的羊肉随着锅底上下翻腾着，腾起阵阵雾气。食客们的筷子几乎没有放下过，夹起一块儿送进嘴里，还没咽下肚，就已经去夹第二块儿了。

老客告诉我们，之所以选择来这儿吃红焖羊肉，主要是味道加分。不同于以往吃到的红焖羊肉，这里的似乎更加软烂入味儿。了解后才知道，原来是在制作时不加一滴水，全靠油焖出羊肉自身的水分来衬托其鲜美。

汤头油油润润的，上面还浮了一层红油，看似有点辣。羊肉软烂离骨，放在嘴里轻轻一咬就断开了，滋味鲜嫩咸香。香气过后，才能体会到微微的辣，而且完全吃不出羊膻味儿。就连最初一直疑惑用油焖会不会特别油腻的问题，也完全不存在。

老板告诉我们，红焖羊肉之所以用油焖之后吃起来不油腻，是因为上桌后还要加入原汤炖制。而油焖这一个步骤，让羊肉软烂离骨的同时，也逼出了自身多余的油脂。除了制作时花的小心思，每天精挑细选的羊肉也是制作红焖羊肉的关键所在。

说它是红焖羊肉吧，其实和常吃常见的红焖羊肉比起来还是有差别的。锅底的羊肉都是提前炖好的，羊排、羊肋条肉等每个部位都有。可以根据用餐人数，选择不同的斤数。连锅带肉端上桌，用小火一边煨着一边吃。等肉吃的差不多了，再涮上一些青菜，小酒一到，烦恼全无！