桂花黑醋纸皮虾

主料：南美白虾200克

辅料：干桂花5克

小料：食用花苗2克

调料：脆炸粉（配方）：家乐香蒜裹粉200克、澄面200克、糯米粉750克、生粉750克、泡打粉50克、盐焗鸡粉1克、低筋粉750克

黑醋桂花汁（配方）：头抽鲜上鲜酿造酱油30克、蚝油10克、糖100克、米醋100克、黑醋20克、糖桂花10克

制作：

1、将南美白虾自然解冻，去头去壳，保留尾部最后一节，以保留美观的形状。用清水清洗干净后沥干水分，确保虾身干燥，以便更好地裹上脆炸粉。

2、将家乐香蒜裹粉、澄面、糯米粉、生粉、泡打粉、盐焗鸡粉和低筋粉混合均匀，形成脆炸粉，脆炸粉的作用是使虾在炸制时外皮酥脆，内部鲜嫩。

3、将头抽鲜上鲜酿造酱油、蚝油、糖、米醋混合后，用小火加热至糖完全融化，形成初步的糖醋汁。待糖醋汁冷却后，加入黑醋和糖桂花，搅拌均匀，使糖桂花充分融入糖醋汁中，备用。

4、将处理好的白虾均匀裹上一层脆炸粉，确保虾身完全覆盖，以便炸制时形成酥脆的外皮。将油锅预热至170度，将裹粉后的白虾放入油锅中，用中火炸至金黄色并熟透，捞出沥油。提高油温至180度，将炸好的虾再次放入油锅中复炸，时间不宜过长，以确保外壳更加酥脆，捞出控油。

5、热锅倒入50克预先调好的糖醋汁，轻轻翻动炸好的虾，使其均匀裹上糖醋汁。将裹好汁的虾装盘，撒上干桂花和食用花苗作为装饰，增添色彩和香气。

干巴菌米香焖波龙

主料：波士顿龙虾1只（约1.5千克）、云南宜良干巴菌适量、001米（厨房专用炒饭米）适量

辅料：蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、大姜、大葱适量（用于爆香和调味）

调料：头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油、胡椒粉等适量、高汤适量（用于焖煮龙虾）

制作：

1、将波士顿龙虾斩件，拍少许生粉。油锅加热至120°C，将龙虾件下油锅炸至金黄，捞起备用。

2、另起锅下油，爆香大姜、大葱。下入龙虾件，倒入高汤，调味（根据地方口味加入头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油等）加盖焖熟龙虾，捞起隔汤备用。

3、干巴菌用生粉抓匀，洗净后吸干水分。不放油，小火烘干干巴菌。倒入龙虾汁（焖煮龙虾时的汤汁），煨透干巴菌，盛出备用。

4、热锅，下入猪油和鸡油，爆香蒜蓉、干葱蓉、姜蓉等配料。放入提前炸好的米（建议使用隔夜饭，更易炒散），倒入适量龙虾汁。下入处理好的干巴菌，小火慢炒至米饭充分吸收龙虾汁。

5、将炒好的米饭装盘，龙虾围边，形成龙虾垫底、炒饭围边的美观造型

脆皮猪肠仔

主料：鲜肥肠头5斤

配料：高汤6斤、炸生姜片250克、炸葱250克、当归50克、沙参50克、八角3颗、香叶4片

调料： 鸡汁25克、鸡粉10克、鸡精20克、味精15克、白糖15克、料酒30克、胡椒粉10克、精盐20克

制作：

1、将鲜肥肠头清洗干净，去除多余油脂和杂质。在一个大锅中，加入高汤、炸生姜片、炸葱、当归、沙参、八角和香叶等调料。加入鸡汁、鸡粉、鸡精、味精、白糖、料酒、胡椒粉和精盐，搅拌均匀。将鲜肥肠头放入锅中，确保肥肠完全浸泡在汤汁中。烧开汤汁后，转小火炖煮40分钟，直到肥肠入味熟透。

2、麦芽糖5瓶、白醋680克、大红浙醋1060克、白酒：220克步骤流程：将麦芽糖、白醋、大红浙醋和白酒混合在一个容器中，搅拌均匀，直至麦芽糖完全溶解。

3、中筋面粉50克、生粉20克、泡打粉10克、玉米淀粉20克、吉士粉5克

色拉油35克、糯米粉10克、三花淡奶25克、鸡蛋清10\~12个步骤流程：将中筋面粉、生粉、泡打粉、玉米淀粉、吉士粉、糯米粉混合在一个容器中，加入三花淡奶和色拉油，搅拌均匀，逐个加入鸡蛋清，边加边搅拌，直至形成光滑的浆状物。

4、即可进行脆皮猪肠仔的后续制作；将炖煮好的肥肠沥干水分，裹上脆皮浆；然后放入预热好的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油份最后装盘点缀即可。

蒜香辣子五花肉

主料：五花肉 500克

辅料：炸金蒜茸 50克

小料：干椒段15克、阳江豆豉10克、美人椒丁20克、线椒丁20克

蒜汁配比：大蒜170克、水170克、盐15克（将大蒜、水和盐一起打成蒜汁）

腌肉配例（分为腌肉料1和腌肉料2）：

腌肉料1（用于初步腌制）：鲜味汁22克（可用生抽或酱油替代）鸡汁 5克、豆腐乳 2块（捣碎）料酒 15克、蒜汁 70克（从上述蒜汁中取）

腌肉料2（用于裹粉）：糯米粉15克、淀粉100克、剩余蒜汁30克（与糯米粉和淀粉混合成糊）

制作：

1、将五花肉去皮，切成薄片，然后冲洗血水并沥干水分。

2、将五花肉放入碗中，加入腌肉料1，搅拌均匀，腌制15-20分钟。腌制好后，将腌肉料2（糯米粉、淀粉和剩余蒜汁混合成的糊）均匀涂抹在五花肉片上。

3、锅中倒入足够的油，加热至五成热（约160-170°C）将腌制好的五花肉片逐一放入油锅中，炸至金黄色且酥脆，捞出沥油。如果需要更酥脆的口感，可以待油温升高后进行复炸。

4、锅中留少许底油，加热后放入干椒段、阳江豆豉、美人椒丁和线椒丁，翻炒均匀炒香、接着加入炸金蒜茸，继续翻炒均匀。

5、将炸好的五花肉片放入锅中，与炒好的小料和蒜茸一起快速翻炒均匀，确保每一片五花肉都裹上香辣的小料和蒜茸。炒匀后即可出锅装盘，享用美味的蒜香辣子五花肉。

蝴蝶肝膏汤

制作：

1、将猪肝切薄片，用流动水冲净血水后沥干水，然后加鸡脯肉、生粉、盐、姜片、胡椒粉和水用打汁机打4～6 分钟，倒出来用双层纱布过滤，

2、再加入蛋清搅拌均匀，过漏5次打去泡沫，放入托盘内先大火蒸4分钟，再小火蒸9分钟。蒸好后放冷，压成蝴蝶形放上甜豆备用。

3、出品时将鸡汤加入汤盅内，放入菜脯和“蝴蝶”，一起蒸4分钟，取出撒上可食用花瓣即成。

鲜辣捞汁罗氏虾

主料：罗氏虾 500克

辅料：小米椒5g、蒜末5g、姜末5g、小葱花5g、香菜末5g、洋葱末5g、柠檬20g（切片或挤汁备用）黄瓜条100g（用于垫底）

调料：辣虾鲜特级酱油70克、薄盐生抽 30克、蚝油10克、芥末20克（根据个人口味调整）雪碧20克（增添清爽口感）

制作：

1、先用剪刀剪去虾须，再剪开虾背，这样既能方便入味，又能让虾在烹饪过程中更易熟透。

2、将小米椒、蒜末、姜末、小葱花、香菜末、洋葱末混合在一个碗中。加入辣虾鲜特级酱油、薄盐生抽、蚝油、芥末和雪碧，充分搅拌均匀，制成鲜辣可口的捞汁。

3、将处理好的罗氏虾放入沸水中焯水，煮至虾身完全变色后捞出，沥干水分，锅中倒入适量油，烧至七成热（约180°C），将焯水后的罗氏虾下入油锅，炸至虾身金黄酥脆，捞出沥油备用。

4、在碗底铺上一层黄瓜条，这样既能增加口感层次，又能防止虾直接接触碗底而变凉。将炸好的罗氏虾整齐地摆放在黄瓜条上。

5、最后，将调好的捞汁均匀地淋在罗氏虾上，确保每只虾都能充分吸收到捞汁的鲜辣味道。如果喜欢柠檬的清香，可以在淋汁前将柠檬片放在虾上，或者将柠檬汁挤入捞汁中。

泡椒火爆双脆

原料：净黄喉250克 腌制鸡胗片150克 辅料： 葱白段100克 小料： 泡仔姜片30克. 小米辣片10克 调料： 泡椒仔姜酱35克、鸡精6克、黄酒5克、水淀粉少许

鸡胗片腌料： 鹰粟粉12克 白酒6克 盐3克 食粉3克

制作：

1. 净黄喉改刀，和鸡胗片汆水至5分熟备用

2. 锅入油烧至6成热，放入黄喉和鸡胗片，爆炒至8成熟，捞出沥油

3. 锅留底油，爆香小料和家乐泡椒仔姜酱，倒入主料后，加入葱白段和其他调料，快速炒匀勾薄芡出锅装盘