“姐，今晚吃啥？”

“干煸豆角！”

“真的？快快快，我来扒蒜！”

——这段对话，最近在我家每周都要上演三次以上。自从我在小红书刷到那篇“零失败干煸豆角”，并真的在15分钟内端出一盘香到邻居敲门的下饭菜之后，它就成了我家的“续命神菜”。今天就把我的快乐原封不动打包给你，保证看完就能冲去厨房！

豆角=便宜+耐放+营养高。夏天三块钱一把，丢冰箱一周都不蔫，简直是“懒人福音”。而且豆角纤维多，特别适合“干煸”这种少油版做法，煸完外皮皱皱的，像小海绵，吸饱麻辣汤汁，一咬爆汁！

备料：不用纠结克数的“一把抓”

（以下配方是2人份，人多翻倍即可，别问“5克是多少”，咱就用手抓！）

豆角：300g（两手一捧）

肉末：80g（猪肉牛肉都行，不吃肉直接跳过）

蒜：4瓣（爱吃蒜的翻倍）

干辣椒：5-8根（怕辣就剪开抖掉籽）

花椒：1小撮（约30粒）

灵魂酱汁：1勺生抽+半勺老抽+半勺糖+1勺蚝油+半勺醋（提前混匀，省得手忙脚乱）

网传“焯水去毒”没错，但干煸要的就是“干香”，焯水后水分太多，煸到明天也皱不了。直接洗净擦干水分，剪成5cm段，备用。

把肉丢冷冻10分钟，微微发硬时拿出来切，3分钟变肉末，比外卖送的还均匀。

开大火空烧铁锅30秒，滴一滴水滋啦狂响再倒油，这样豆角下去瞬间锁住表面，不会吸太多油，成品才不腻。

热锅凉油（3勺），肉末下锅快速划散，变色后推到一边。

豆角全倒进去，中火不停翻炒，直到表皮起虎皮（像晒了三天太阳的皱豆角）。此刻厨房开始香到室友探头。

把肉末扒拉回锅，加蒜末、干辣椒、花椒，炒到蒜微黄。

淋入灵魂酱汁，转大火翻炒30秒，让每条豆角都穿上“酱色外套”。

关火撒芝麻和葱花，用余温逼出芝麻香，装盘！

这方子其实来自一位成都网友的奶奶。老人家说，以前物资少，肉得省着吃，就把肉末当“点缀”，豆角当“主角”，没想到意外好吃。网友把奶奶的土方子简化成“傻瓜版”，我试做成功后，立刻拍照发给老妈，她回我：“这不就是你小时候不吃的那盘菜？”

原来味觉真的有记忆！小时候嫌豆角“有筋”，现在却成了深夜慰藉。想来美食就是这样，绕一大圈，用另一种方式把你拉回童年。

彩蛋吃法

剩菜变身：第二天早上把豆角切碎，拌进鸡蛋液，煎成“豆角蛋饼”，蘸番茄酱，秒变brunch。

素食版：肉末换成香菇末，加半勺豆瓣酱，香到邻居小孩来蹭饭。

厨房不是考场，是游乐场。别怕油蹦、别怕糊锅，大不了洗锅重来。当你端着这盘麻辣鲜香的干煸豆角，看到家人暴风吸入米饭时，你会懂：所谓幸福，就是锅铲翻飞的15分钟，和那句含糊不清的“再来一碗！”

好了，豆角已就位，米饭在锅里咕嘟，你准备好了吗？