绝大多数中国人的餐桌上都少不了新鲜的蔬菜。以四川这边举例，不管是自己家里做饭，还是在街边小店，亦或是高档宴席，都会有一盘甚至几盘纯素菜。春天是油麦菜、豌豆尖，夏天是空心菜，秋冬是卷心菜、莴笋、大白菜。

反观国外，尤其是欧美国家，给人的感觉是他们几乎很少吃新鲜蔬菜，尤其是绿叶菜。一年四季来来回回就吃那么几样蔬菜：番茄、生菜、黄瓜、洋葱和土豆，而且土豆大多数时候是他们的主食。

从数据上来看，中国人均蔬菜消费量高达383kg，稳居世界第一！

当然，很多人不知道的是，其实我们以前也没这么多蔬菜吃，之所以现在的种类如此丰富，要好好感谢一下咱们国家的“菜篮子工程”。

曾经大多数中国人冬天吃的蔬菜只有“老三样”！

上世纪七八十年代的北方，蔬菜的季节感强得近乎苛刻。夏天院子里的丝瓜、豆角刚下架，家家户户就开始为冬天“备战”。

几百斤白菜往墙角一垛，成了胡同里最壮观的秋景，孩子们踩着白菜山蹦跳，大人们则仔细地用棉被裹好，生怕一场霜冻就让整个冬天断了菜。

那会儿的冬天餐桌，翻来覆去就是白菜炖豆腐、腌萝卜条，偶尔能吃到土豆就算改善伙食。

南方虽稍好，东南省份冬天能见到些绿叶菜，但也远谈不上丰富。70后80后回忆里，水果是奢侈品，孕妇想吃个苹果得跑老远，小孩的零食不过是糖精色素冻的冰棍。

那会儿谁能想到，几十年后菜市场里能有上百种蔬菜任选，冬天吃西瓜、夏天吃草莓都成了平常事？

这种匮乏的转折点，藏在1988年农业部的一份文件里。当时“菜篮子工程”横空出世，没人能预料到，这个名字朴素的工程会彻底改变中国人的餐桌。

菜篮子深深影响了我们的饮食！

1988到1993年，是菜篮子工程的“破冰期”。那会儿城市副食品供应紧张，冬天想买棵新鲜青菜得托关系。工程一启动，全国建了2000多个集贸市场，蔬菜基地、良种繁育、销售链条一步步搭起来。

北京的家庭主妇们发现，菜市场冬天不再只有冻白菜，偶尔能见到带着泥土的新鲜菠菜；上海的早餐摊开始有了热乎的肉包子，不再是单一的咸菜馒头。

当时一些城市的孩子在中小学有了课间餐，第二节课后的大课间，广播体操结束，孩子们捧着牛奶、鸡蛋、肉包子吃得香甜。

这小小的课间餐，藏着菜篮子工程最初的民生温度。

1993年之后，菜篮子开始向城乡蔓延。山东寿光的大棚一排排立起来，成了北京的“菜盘子”；临沂的蔬菜通过新修的公路，第二天就能出现在上海的菜市场。

农民们学着搭大棚、选良种，以前只会种玉米小麦的庄稼人，开始研究黄瓜怎么结得更长、西红柿怎么更甜。那会儿走在山东农村，能看到墙上刷着“要想富，种蔬菜”的标语，这朴素的愿望，正是菜篮子工程最生动的注脚。

从“够吃”到“吃好”：藏在菜篮子里的科技与坚守

光有数量还不够，还得吃得放心。1999年起，菜篮子工程盯上了“质量关”。农业部推起“无公害农产品行动”，菜市场里多了检测员，手里的仪器能测出蔬菜上的农药残留。妈妈们买菜时不再只问价格，会念叨“这菜有没有检测报告”。

这背后藏着一场没有硝烟的战争。2003年，国际四大粮商用大豆卡我们的脖子，没多久又想垄断小麦市场。

中储粮没慌，你要囤粮？我们就一周抛一次小麦，你接着囤。你还敢囤？那就两天抛一次。

这场拉锯战持续到2008年，四大粮商终于认输。这事让大家明白：菜篮子要稳，种子必须攥在自己手里。

从那以后，农科院的大棚成了“魔法实验室”。育种专家们蹲在田里选种，把南方的蔬菜改得能在北方大棚生长，把沙漠里的植物驯化成能吃的蔬菜。

去山东农科院参观时，见过能长在盐碱地的西红柿，尝过沙漠里种出的西瓜，甜度比普通西瓜高两个档。这些藏在实验室里的努力，慢慢变成了菜市场里的新奇蔬菜。

智慧菜篮子：向天地要食物的中国智慧

2010年后的菜篮子，开始有了“科技范儿”。

农民大哥的手机成了“新农具”，点开APP就能调大棚的温度、湿度，千里之外的专家能通过摄像头指导施肥。

新疆的沙漠大棚里，滴灌技术让每滴水都用在刀刃上；海南的深海养殖网箱，把海鲜养到了百米深海。

2021年“种业振兴计划”启动后，菜篮子更热闹了。农科院开发出彩色辣椒、迷你南瓜，渔民们把海带、紫菜种成了“海上庄稼”，连微生物都成了食材——超市里的菌菇货架越来越长，杏鲍菇、蟹味菇、白玉菇挤得满满当当。

很多外国人到中国吃饭时，都会盯着满桌青菜直乐：“你们中国人太爱蔬菜了，我们几乎不吃。”

你问为啥，他们会开玩笑说：“我们不是兔子呀。”我笑着夹起一筷子芦笋：“这可不是兔子食，是我们用四十年种出来的生活底气。”

那些曾经搬白菜的70后80后，现在给孩子做着花样蔬菜。那些蹲在田里育种的专家，让“吨粮田”从笑话变成现实。那些跑运输的司机，把海南的荔枝、新疆的葡萄送到全国各地。正是这些普通人的努力，让中国的菜篮子成了世界上最丰富的餐桌。

下次夹起一筷子新鲜蔬菜时，不妨想想这背后的故事——这口新鲜，藏着一个国家对民生的坚守，也藏着无数人对生活的热爱。