五花肉华丽变身!江西蜜汁火方,肥而不腻入口即化
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2025-07-31 21:03:09
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江西蜜汁火方是一道颇具地方特色的传统菜肴,以其香甜浓郁的口感和红亮诱人的色泽深受人们喜爱。这道菜以五花肉为主料,经过煮、炸、蒸等多道工序,最终呈现出肥而不腻、入口即化的独特风味。

准备一块肥瘦相间的五花肉,约两斤左右为宜。将五花肉洗净后整块放入冷水锅中,加入几片生姜和少许料酒,大火煮沸后撇去浮沫,转中小火煮约半小时至筷子能轻松插入肉皮。捞出五花肉趁热在肉皮表面均匀扎孔,这是为了让后续步骤更易入味。接着用厨房纸吸干表面水分,在肉皮上均匀涂抹一层老抽上色。锅中倒入适量食用油,烧至六成热时将五花肉皮朝下放入锅中,迅速盖上锅盖防止油溅,炸至肉皮呈现金红色后捞出,立即放入冷水中浸泡十分钟,这样能让肉皮形成虎皮纹路。

将泡好的五花肉切成三厘米见方的块状,注意底部不要切断,保持整体相连。取一个大碗,将切好的肉块皮朝下放入碗中,加入适量冰糖、生抽、老抽和蜂蜜,再放入几颗八角和一小块桂皮。蒸锅中加水烧开,放入装肉的碗,盖上盖子大火蒸一个半小时。期间要注意观察锅中水量,避免烧干。待肉块完全软烂后取出,将碗中的汤汁倒入炒锅,大火收汁至浓稠,最后将肉倒扣在盘中,淋上收好的蜜汁即可。

江西蜜汁火方的精髓在于火候的掌控和调味料的平衡。蒸制过程中,五花肉的油脂慢慢析出,与蜂蜜、冰糖的甜味完美融合,既保留了肉的鲜美,又增添了独特的香甜。成菜色泽红润油亮,肉质酥烂却不失形,入口即化,甜中带咸,咸中透鲜,令人回味无穷。

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