超解腻的金汤酸菜鱼做法，鱼片滑嫩Q弹，汤汁酸爽开胃，太香了
创始人
2025-07-31 14:43:41
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一、核心原料选择
主料：黑鱼1条（约1.5kg）或巴沙鱼片400g（家庭简化版）
汤底关键：海南黄灯笼辣椒酱50g+南瓜泥100g（金汤灵魂）
辅料：酸菜200g（需提前浸泡去盐）、泡椒30g、野山椒水20ml
二、关键预处理
鱼片处理：
鱼片切3mm薄片（45度角斜刀）
清水淘洗至无黏液，挤干水分后加盐5g+料酒15ml抓黏
上浆：蛋清1个+红薯淀粉15g+食用油10ml封浆
酸菜处理：
切丝后干煸3分钟去除水汽
加猪油20g+姜蒜末爆香（去涩增香）
三、分阶段烹饪
熬制金汤：
菜籽油50ml烧至180℃，下黄灯笼酱+泡椒碎小火炒2分钟
加高汤1.5L煮沸，南瓜泥分3次调入（防结块）
关键：保持汤色金黄需控制pH值（可加柠檬汁调节）
鱼片汆烫：
汤底保持微沸状态（95℃）
鱼片分散下锅，静止10秒后轻推
20秒立即捞出（余温继续加热）
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