沪上神秘高端私房菜 开辟人均300新战场
上海有一家低调神秘的餐厅，专攻“”，源于上世纪四十年代的海派菜系，将川菜风味与淮扬风雅结合在一起，只供三间包房，人均1688，来吃的都是熟客，较少为外人所知。
历经，福庐厚积薄发，终于在太平洋新天地开出新店，高举“川扬”大旗，人均降到300。
招牌菜“蝴蝶”，甜菜头腌渍熟成竹荚鱼越发精美，感慨福庐从小众私房菜开成漂漂亮亮的大众化餐厅，恰如这道菜：破茧成蝶。
菜式依然是精雕细琢，餐具也选得雅致幽默，面如乐山大佛的钵，装的是当地小吃红油冷串，串起香菇海带和乌骨鸡脚，香辣可爱。
烟熏门腔和青麻芹菜做了个双拼，红绿色反衬青瓷开片，荤素我都拿来配香槟。
爽口的四川泡菜拌上脆口的东海海蜇，毫不违和，造型还呼应了瓷盘的描金。
细致一拢津白肚丝，用猪油白釉葵口碗来盛，恰如其分。
无锡名菜梁溪脆鳝，缠绕在哑光金碟之上，脆甜立体。
上海传统土豆色拉，红肠升级为鳗鱼，盘子也别致，只是这釉色器型我一时叫不上名字……
巴浪鱼一般拿来做潮汕鱼饭，这里则借鉴江南烧法，浓甜酱味浸透骨髓，肉酥且干香。
菊花鱼是新店新菜，灵感来源于苏帮菜松鼠鳜鱼，改鳜鱼为黑鱼，肉质更硬、丝丝挺立，开出栩栩如生的金菊，大家举筷子摘花瓣，不亦乐乎。
凤梨百花鸡，古风与新意交织，鸡皮红亮状如脆皮鸡，夹心凤梨有几分咕咾肉的意思，又酿入虾胶和吐司，是港式虾多士的趣味。
跟着几道生动诠释了川扬合流的新局面：鸽腿用乐山特有的油烫，味浓皮脆，河虾仁全是细巧的手剥，粒粒鲜嫩。
软糯鲟龙鱼筋烧了个宫保口味，搭配小巧苔条腰果酥，川式的煳辣荔枝味与酥点里的甜产生了奇妙的味觉反应。
淮扬拆烩鱼头，骨肉尽脱，配上麻婆豆腐，嫩得相当，调味中隐约幻化出了上海辣酱的滋味。
鱼香肉丝切得尤其细巧，红油倒给得很宽，创新夹在荷叶饼里，难得还是新鲜做的饼，又薄又韧温热着，令经典川菜有了新吃法。
朴质无华的成都蛋汤，也悄然发生了改变，改油煎老蛋为洋气的蛋白舒芙蕾，漂在奶白浓汤上，挂两只灵动小河虾，捞底下还有绿蔬和木耳。
一道冬瓜脯，尽显淮扬菜的华美，冬瓜如软玉，工整夹心片片火腿，淋一层高汤薄芡，恍然有十年前食庐“珊瑚美人臂”的风采……
压轴一笼现点现做的小笼包，褶子细致，皮子透光，咬开来满满一包烫口的肉汁，热乎乎下肚，我的酒就醒了几分。
回望当晚的酒，有姜瑜霞多丽的自然表达，有菜刀的犀利和香被单雄壮，喝到最后，流连于红亭2004年份的柔美，这支差不多是我喝葡萄酒的启蒙，转眼云烟。
欣赏美酒的陈年，品尝菜肴的蝶变，聊聊各自的心境，又是美好的一夜。