无鱼却有鱼香！广东版鱼香肉丝，吃一口就上瘾！
创始人
2025-07-30 11:20:52
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广东鱼香肉丝是一道深受大众喜爱的家常菜，以其酸甜微辣的口感和浓郁的香气著称。虽然名字里有“鱼香”，但实际上并不含鱼肉，而是通过特定的调味料组合模拟出类似鱼香的独特风味。这道菜制作简单，食材易得，非常适合家庭日常烹饪。
猪里脊肉切成细丝，用少许料酒、生抽和淀粉腌制片刻，这样能让肉质更嫩滑。青红椒和胡萝卜也切成丝，木耳泡发后洗净切丝备用。调味料则需要豆瓣酱、醋、糖、生抽、老抽、葱姜蒜等，这些都是家常厨房常备的配料，无需特别准备。
烹饪过程并不复杂。首先热锅凉油，将腌制好的肉丝快速滑炒至变色后盛出备用。接着锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入一勺豆瓣酱炒出红油，这是鱼香风味的关键。随后倒入青红椒丝、胡萝卜丝和木耳丝，大火翻炒至断生。再将炒好的肉丝回锅，淋入调好的鱼香汁（醋、糖、生抽、老抽调匀），快速翻炒均匀，让每一根肉丝和蔬菜都裹上浓郁的酱汁。最后勾个薄芡，让汤汁略微浓稠，即可出锅装盘。
这道菜色泽红亮，酸甜中带着微辣，非常开胃。肉丝嫩滑，蔬菜爽脆，搭配米饭堪称绝配。广东家庭在制作时可能会根据口味调整辣度，比如减少豆瓣酱的用量或选用不辣的甜椒，使味道更温和。此外，鱼香肉丝的变通性很强，如果缺少某样配菜，也可以用笋丝或黄瓜丝代替，不影响整体风味。
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