“长治美食天团出道”，邀您品鉴献策。

太行山下，漳河之滨。长治，一座被麦香浸润的城市，这里的面食是晋东南人生活里最朴实的欢歌。千年农耕智慧，沉淀于指尖技艺面团，在代代相传的巧手中幻化无穷.……削、拉、揪、擦、抿、压、剪……每一种技法，都是光阴的淬炼，都是对“食不厌精”的执着应答。长治面食，不仅是果腹的美味，更是节庆的欢腾、待客的盛情、游子的乡愁、生活的本真。

为守护这份珍贵的味觉记忆，激活太行美食的澎湃活力，经过精心挖掘与严格遴选，正式推出长治市餐饮美食的“八大面食”。

武乡抿圪斗

特点：绵软滑溜技法精髓：稀面团置于铁孔抿床上，用木锄“抿圪嘟”向前推压，面段自然断落沸水中，定型如蝌蚪养生密码：豆面富含卵磷脂降胆固醇，短小形状易消化，适合老人与胃肠弱者。

长治饸饹面

特点：圆细面条技法精髓：面团糊淋水后放擦床，手推压入锅，孔洞定型面条，3分钟即熟养生密码：任何美味都不如一碗碳水带来的饱腹感让人舒心。

沁源栲栳栳

特点：蒸制薄卷，形似蜂窝技法精髓：烫面揉团后揪小块，掌心搓薄再卷成筒，竖立蒸笼内蒸熟养生密码：莜麦降血糖、胆固醇，耐饥抗寒，为“三高”人群理想主食。

襄垣拉面

特点：坚韧不断技法精髓：面片刀犁成条，两手捏端速拽，对折复拉，达“匀细透亮”养生密码：猪肉臊子补蛋白，海带、豆芽平衡电解质，紫皮蒜抗炎。

长治豆角卤面

特点：油润焦香技法精髓：面条蒸熟后拆散，铁勺大火煸炒至边缘焦脆，吸足菜油养生密码：蔬菜与肉脂均衡，高温短炒保留营养，碳水与纤维兼顾。

上党三和面

特点：白面+豆面+玉米面三掺，面条柔黄，浇荤素双卤。

技法精髓：白面塑形、豆面增韧、玉米面添香，水温调控防散碎养生密码：植物蛋白互补，B族维生素丰富，促代谢抗疲劳。

长治鸳鸯拔的

特点：双色面条（白面与高粱面）交织技法精髓：两色面团分别擀片、叠压，切条后轻抖分离，煮后色泽分明养生密码：高粱抗氧化，白面易吸收，平衡营养与口感。

长子炒饼

特点：死面饼切丝，与猪肉、粉条、蒜苔猛火快炒，饼丝焦软技法精髓：饼丝煸至微黄，吸饱肉汁与菜香，镬气十足养生密码：死面饼低发酵，升糖缓；蔬菜中和油腻。

太行山风揉进面里，漳河水汽醒着面团，从襄垣拉面的豪迈摔打到武乡抿圪斗的指尖温柔，从荞面饸饹穿喉的沁凉到炉面镬气燎原的焦香八碗八味，皆是这片土地的热烈告白，莫再云端看馋入太行，坐长治炕头让长子炒饼唤醒你的胃，任襄垣拉面捆住你的魂，碳水狂潮已登陆你，何时归队？长治的麦浪终将淹没所有嘴硬的减肥誓言，因为人间真正的乡愁永远飘着醋香与面气。

太行山藏着多少面食江湖绝学——襄垣拉面细可穿针？武乡抿圪斗滑如游鱼？说说您私藏的长治“面界遗珠”，若只能选一碗代表长治出征银河系，您会高举____面的战旗？ 留言区即战场！

让世界为一碗面奔赴太行！让“为一碗面，赴一座城”成为最理直气壮的旅行正义——因为这里的热气蒸腾里，站着三千年的麦魂与您对饮！

来源：长治广播电视台

编辑：张岩