最近，

不少朋友给小十八安利

一款面包店的新宠：

奶皮子酸奶。

其质地呈半固体状，

乍一看跟双皮奶很像。

表面有厚厚一层淡黄色奶皮子，

下面则是口感浓郁丝滑的酸奶，

醇厚口感+丝滑质地+标志性的厚奶皮层。

小红书截图

靠着这份独特的口感，

奶皮子酸奶圈粉无数，

在社交平台也是相当火热。

风靡全网的“奶皮顶流”，到底是什么？

奶皮子酸奶的爆火，

核心在于它表面那层微微泛黄的厚奶皮。

这层精华其实源自内蒙古传统美食——

奶皮子（乌如木），

当地人将马、羊、牛和骆驼鲜乳

倒入锅中慢火微煮，

等其表面凝结一层腊脂肪，

用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子，

属鲜奶中的精华奶皮，

营养价值颇高。

传统奶皮子，脂肪含量高达60% 左右，与豆浆表面的腐竹、油豆皮形成原理相似。

而奶皮子酸奶正是通过特殊工艺，在酸奶表面复刻了这层浓郁香醇的“脂肪蛋白层”。

市售的大部分奶皮子酸奶的真实身份其实是风味发酵乳。根据国家标准，它需含80%以上生牛乳，并通过两种方式实现浓稠质地：

1. 浓缩工艺：去除水分保留蛋白质脂肪，成本较高

2. 添加基粉：混合炼乳、奶粉、稀奶油（常见于网红款）

淘宝店铺截图

奶皮子酸奶专卖店

热量争议：是“刺客”还是被误解？

网上有些人说

“奶皮子酸奶是‘热量刺客’”，

这让很多人在享受美味的时候，

总免不了有一些心理压力。

小十八去超市对比了

市售奶皮子酸奶与普通酸奶如下：

普通酸奶

奶皮子酸奶

超市售卖的某品牌奶皮子酸奶，热量在480千焦/100克，换算下来约为115大卡/100g。

确实高于日常酸奶的296千焦/100克，换算下来约71大卡/100g；

但显著低于某品牌芝士蛋糕的1363千焦/100克，换算下来约326大卡/100g。

淘宝店铺截图

奶皮子酸奶和普通市售酸奶比，热量没有高出特别多。与其纠结其热量，不如减少含糖饮料、糕点的摄入。

健康食用指南：这样选，放心吃！

按照以下原则选购奶皮子酸奶，让你吃得开心又放心：

1.看配料表：优选生牛乳+菌种为主，避免炼乳、淡奶油、奶皮子风味粉。

2.控糖关键：碳水化合物≤12.5g/100g，无蔗糖款更优。

你有推荐的奶皮子酸奶吗？

评论区留言安利给小十八吧~

文案：王亚

编辑：刘婧

执行主编：房超

主编：马岳清