今夏“顶流”，劝你别多吃！
最近，
不少朋友给小十八安利
一款面包店的新宠：
奶皮子酸奶。
其质地呈半固体状，
乍一看跟双皮奶很像。
表面有厚厚一层淡黄色奶皮子，
下面则是口感浓郁丝滑的酸奶，
醇厚口感+丝滑质地+标志性的厚奶皮层。
小红书截图
靠着这份独特的口感，
奶皮子酸奶圈粉无数，
在社交平台也是相当火热。
风靡全网的“奶皮顶流”，到底是什么？
奶皮子酸奶的爆火，
核心在于它表面那层微微泛黄的厚奶皮。
这层精华其实源自内蒙古传统美食——
奶皮子（乌如木），
当地人将马、羊、牛和骆驼鲜乳
倒入锅中慢火微煮，
等其表面凝结一层腊脂肪，
用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子，
属鲜奶中的精华奶皮，
营养价值颇高。
传统奶皮子，脂肪含量高达60% 左右，与豆浆表面的腐竹、油豆皮形成原理相似。
而奶皮子酸奶正是通过特殊工艺，在酸奶表面复刻了这层浓郁香醇的“脂肪蛋白层”。
市售的大部分奶皮子酸奶的真实身份其实是风味发酵乳。根据国家标准，它需含80%以上生牛乳，并通过两种方式实现浓稠质地：
1. 浓缩工艺：去除水分保留蛋白质脂肪，成本较高
2. 添加基粉：混合炼乳、奶粉、稀奶油（常见于网红款）
淘宝店铺截图
奶皮子酸奶专卖店
热量争议：是“刺客”还是被误解？
网上有些人说
“奶皮子酸奶是‘热量刺客’”，
这让很多人在享受美味的时候，
总免不了有一些心理压力。
小十八去超市对比了
市售奶皮子酸奶与普通酸奶如下：
普通酸奶
奶皮子酸奶
超市售卖的某品牌奶皮子酸奶，热量在480千焦/100克，换算下来约为115大卡/100g。
确实高于日常酸奶的296千焦/100克，换算下来约71大卡/100g；
但显著低于某品牌芝士蛋糕的1363千焦/100克，换算下来约326大卡/100g。
淘宝店铺截图
奶皮子酸奶和普通市售酸奶比，热量没有高出特别多。与其纠结其热量，不如减少含糖饮料、糕点的摄入。
健康食用指南：这样选，放心吃！
按照以下原则选购奶皮子酸奶，让你吃得开心又放心：
1.看配料表：优选生牛乳+菌种为主，避免炼乳、淡奶油、奶皮子风味粉。
2.控糖关键：碳水化合物≤12.5g/100g，无蔗糖款更优。
你有推荐的奶皮子酸奶吗？
评论区留言安利给小十八吧~
文案：王亚
编辑：刘婧
执行主编：房超
主编：马岳清