在我们固有的印象中，主食应该是洁白的大米、筋道的面条，而金黄的玉米棒子似乎只是偶尔点缀餐桌的点心或零食。但令人惊讶的是，在全球粮食版图上，玉米的地位仅次于小麦和水稻，稳坐世界第三大主粮宝座。餐桌上，它不如米饭馒头常见，美食界，它常被视为配角粗粮。玉米，这个看似「不能当饭吃」的作物，凭什么与小麦、水稻并称世界三大粮食作物？它究竟有什么过人之处？今天就跟随答主一起来解答这个疑问吧~

玉米不能当饭吃，怎么成为了世界三大粮食作物之一？

答主：祥昊

3000+ 赞同

大家都知道玉米能吃。

题主可能疑惑的是，

咱日常也不拿苞米当主粮啊，为啥这玩意能成了世界三大粮食作物呢？

这是因为，玉米对人类实在是太太太重要了。

可以说，我们现在的幸福生活，一大半都是建立在大苞米帝国之上。

讲起世界三大主粮，始终绕不开植物界的内卷王——禾本科。

听名字挺陌生对吧，其实和我们很熟。

上至竹林甘蔗芦苇荡，下至草坪牧草狗尾巴草，几乎全是禾本科家族。

作为粮界的扛把子高粱，水稻，小麦，玉米，也全出自这个家族。

禾本科家族，主打一个卷，卷死其他草，俺就是最强。

而玉米，更是禾本科的内卷王中王。

以 2023 年为例，中国粮食总产量 13908 亿斤，属于单禾本科的谷物类就占了 92.2%。其中，玉米收了 28884.2 万吨，占了谷物总数的 45%。

此时肯定有小伙伴问了，为啥玉米产量会这么高呢？

因为种的多（这不废话嘛。）

咱还是以 23 年为例，小麦种植面积约 35440.8万亩，水稻种植面积约 43423.5 万亩，玉米种植面积高达 99450 万亩，苞米种的比小麦和水稻加起来都多。

那为啥种的多咧？因为产量大，长得快，不挑地。

玉黍在理想情况下，亩产可过 1000 公斤。两三个月就能熟。

水稻稍微次点，亩产能到 700 公斤，四五个月才能熟。

小麦最次，亩产只有 400-600 公斤左右，大半年才能收。

那同是禾本科，凭啥玉米这么能卷？

那是因为，玉米是 C4 植物，而水稻和小麦，属于 C3 植物。

那啥叫 C4 植物呢？

高中生物有学，依照光合作用途径划分或碳同化途径划分可以分 3 类：C3，C4，cam。

碳 3 植物比较实诚，通过叶子里的叶绿体直接生产三碳化合物 3-磷酸甘油酸，简称 3-PGA。这个生产过程，叫卡尔文循环（Calvin Cycle）。

然后通过维管系统运送到身体各处使用储存。

而碳 4 植物就聪明很多，先把二氧化碳加工成四碳化合物，如草酰乙酸，然后在维管束运输的时候通过旁边的维管束鞘细胞进行二次加工，最终产生三碳化合物。

所以像我们常见的甘蔗，芦苇，就是典型的 C4 植物，我们啃他们的茎，就会感觉甜滋滋的。

除了效率高，C4 模式还有一个大优势，就是二氧化碳的补偿点非常低。

啥叫 CO2 补偿点呢？

大家都知道，植物在白天进行光合作用玩命生产，晚上则进行呼吸作用不断消耗。

当外界环境二氧化碳浓度到达一个值时，生产和消耗扯平了，就叫做CO2 补偿点。

补偿点低光合作用能力就越强。

另外，C4 植物更耐热更耐旱，产出数值更高。

总之，水肥光照拉满，数值轻松碾压 c3。

这简直就是天选打工粮。

倒并不是说 C4 比 C3 更先进，各有好处把，C3 植物更能适应寒冷气候。

麦子在北方好歹能听个鞭炮看烟花，玉米在连年都过不去。

这哥俩一合作。

华北这边五月收麦子，六月种苞米，九十月收完苞米紧接着种小麦，全年一点没耽误。

简直绝配。

那既然苞米产量这么牛，为啥咱平时不拿玉米当主粮呢？

其实吧，在上世纪，玉米一直是我们的主食。

但是吧，咱们人类有个不良嗜好，就是爱吃软饭。

三大主粮里，最好精加工的是水稻，虽然有谷壳这种独立包装，但是不难处理。

随便捣捣扬一扬就能得到带着薄薄谷皮的糙米。

最后送到碾米机一打磨，就得到我们常吃的大米。

甚至还可以顺道进行抛光作业，再上色选机剔除长得丑的，保证个个肤白貌美晶莹剔透。

糙米，原味大米，美颜大米

小麦呢，稍微麻烦点，虽然和稻谷去包装的方式一样，但是小麦的皮更厚，身上还有个腚沟（那叫腹沟！！腹沟！！！），打磨抛光很难处理干净。

没关系，因为人类发现沟再深总有磨没的时候，一遍不行就多磨几遍。经过磨面机的层层打磨，又白又白的面粉产生了。

像是传统磨房，最细的是头麸面，其次是二麸面，剩下的就是麸子和黑面。

到了工厂则是以出粉率来划分，比如 75 粉，就是 75% 出粉率，质量最好。

最后到了玉米，人类发现虽然这厮住集体宿舍没有独立包装，但是长的不板正，长得不板正就算了，种皮还厚。

皮厚就算了，麸质里淀粉和蛋白质之间充满稳定的二硫键

传统石磨拿他一点办法没有。

头铁就算了，胚还贼大，含油量不少，磨起来粘碾子。

这就导致玉米想分离出来精加工成粉额外麻烦。

所以最早的玉米加工方法就是不管三七二十一，全部丢磨里一起碾成粉，那是肉眼可见的粗糙。

刚解决磨粉的问题，第二个问题又来了，同是粉，面粉富含蛋白质，酵母发酵后可以轻松塑造各种造型，那是又松又软又可口。

而苞米粉蛋白质含量感人，没啥粘性不说，软趴趴的堆成一坨，酵母菌看了都直挠头。

磨的粗，淀粉糊化轻，口感上就没白面那么香甜可口。

加工没做分离，种皮富含高淀粉粗纤维，很容易刺激胃部分泌过多胃液，导致烧心反胃漾酸水。

听老辈人会议，之前天天吃饼子地瓜，天天漾酸水，跟上刑似得。

所以我们现在在路边买的玉米饼，几乎都是掺了面粉。不然不好吃。

至于咱常吃的玉米棒子，那是还没熟的嫩苞米，存不住。

能存住的老苞米硬的跟石头似得，啃两口玉米还在，牙没了。

老苞米忒硬，嫩苞米存不住，苞米面子精加工又费劲。

于是苞米就慢慢就沦为杂粮退出我们的主食。

那有小伙伴问了：

既然我们不咋吃，为啥还要种这么多？

虽然我们不咋吃，但是玉米产量大，耐储存，能量足的特性非常实用。

所以鸡饲料，猪饲料，牛饲料，基本全是用玉米碴，无他，便宜。

玉米秆用来喂牛，玉米皮用来造纸，主打一点都不浪费。

哦对，玉黍骨只能用来烧火，喂牲口牲口不吃。

也就是说，虽然我们不直接吃玉米，但是我们吃的鸡鸭鱼肉猪牛驴很多都是吃玉米长大的。

就这么说，

没了玉米，你吃不着 15 块钱的黄焖鸡，

没了玉米，你实现不了猪肉自由，

没了玉米，吃口牛肉喝杯牛奶都心疼的啾啾的，

没了玉米，吃份外卖都得额外跟你要三块钱的可降解餐盒费。

玉米如此重要，你们却只想着忆苦思甜。

甚至都不肯称呼人家一声主粮~

除此之外，还有哪些精彩回答呢？

答主@南行兮表示苞谷能让人最大化给自己贮存余粮。今天有一栋，就能攒一栋，有十栋就能攒十栋。只要人在某个时候有一点点余力，就可以把它转化为余粮。就能对抗风险。

这些被烘得漆黑起腻的扬尘苞谷，就是一个家庭好好生活的底气。一个有底气的家庭，才有扬尘苞谷吃，一个吃过扬尘苞谷的家庭，才是经过天灾而安然无恙的家庭。

所以他们会用吃过几年扬尘苞谷，寓意阅历和智慧。扬尘苞谷不好吃，发苦发涩，但只有它，可以让农人贮存希望，活出希望。

一个新新的小家庭，家里悬挂出一梁的扬尘苞谷，就是前途不可限量。

所以你说，它凭啥不是三大主粮之一?