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从油烹煎炸高盐高糖的“重口味”零食到仅用蒸煮加工的原汁原味零食，消费者对“干净配料表”与“本真营养”的追求已形成明确转向。

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01

从蒸锅到货架

蒸煮蔬食火了

山药、南瓜、红薯从蒸锅走向零食货架了？

近日盒马一款“蒸香组合包”的新品在社交媒体上走红。这款产品内含6种蔬菜豆类，包括南瓜、山药、蜜薯干、鹰嘴豆、白芸豆、黑花芸豆。单独成包，全部采用鲜蒸工艺，不额外添加添加剂，开袋即食。盒马APP显示这款产品月销已超2000+。

图片来源：盒马鲜生

不止盒马，我们注意到包括三只松鼠、良品铺子等知名零食品牌都曾推出过蒸煮即食蔬食，其中三只松鼠的鲜蒸红薯干在抖音平台已售30万+件。除了红薯干，以高膳食纤维，低卡养胃为卖点的鲜蒸山药也很出圈。抖音商城中销量排名靠前的马小养鲜蒸铁棍山药已售10万+件，单月销量超1万+。

图片来源：抖音商城

只是蒸一下，几乎没有任何技术门槛，甚至在家就能自制的蒸煮蔬食，为什么能成为零食品牌们的新商机？

其实蒸煮蔬食的走红，是迎合了消费者新的消费偏好，以及零食行业健康化、功能性、灵活餐食的创新趋势的。

全球知名的企业增长咨询公司沙利文曾总结出当下零食行业的创新方向，其中健康化，即越来越多的消费者会关注到零食产品的配料表，主动去查看是否有香精、色素或者其他添加剂；功能性，即消费者会主动希望在吃零食的同时能够再多一些功能，如助眠、增加蛋白、营养等；灵活餐食，即零食不仅存在于休闲场景，还有可能作为代餐而存在。

图片来源：小红书@痴吃小兽

纯天然少添加，即具有食养功效，还在办公室零食、懒人早餐等领域开辟出新的产品形态，鲜蒸零食的走红也就不那么令人意外了。

02

低温慢蒸浅加工

重构零食逻辑

这届消费者爱吃零食，更爱吃健康的零食。

根据Innova零食品类消费者调研报告显示，消费者对健康零食的选择频率已经超过了纵享型零食。数据显示，超过56%的全球消费者表示他们至少每天会食用一次健康零食。

除了做加法增加功能性成分，做减法的极简配方同样是重要趋势。

当前健康零食趋势强调极简配方——冻干水果、豆类、能量棒、菌菇等产品仅保留天然原料，不再添加过多添加剂。与传统零食（含香精、色素、高温油炸）相比，现代工艺更倾向低温慢烘，减少油脂和有害物质（如丙烯酰胺），同时保留更多的营养成分。

而蒸煮工艺不仅简单直接，还能很好保留食材原本形态，把浅加工的健康直接呈现给消费者。其次，蒸制过程使食材质地软化，口感更显软糯细腻，自然适配国人对"软熟适口"的饮食偏好，降低了市场教育成本；更重要的是，对于部分在国内缺乏消费基础的食材，蒸煮工艺通过简化食用步骤（如即食包装）、突出食材本味，有效提升了消费者的接受度，为健康零食的品类拓展提供了新路径。

以鹰嘴豆为例，伴随地中海饮食在全球的风靡，鹰嘴豆迅速火至国内。海外本土的吃法十分繁琐，需要将生豆提前浸泡一夜，沥干煮熟后倒入搅拌机，再加入柠檬、大蒜、芝麻酱等成分搅拌，最后撒上孜然粉或辣椒粉……

图片来源：抖音商城

而即食的蒸煮鹰嘴豆泥大大降低了消费者的尝鲜门槛，在抖音商城中，鹰嘴豆泥相关产品的销量不俗。

03

结语

从油煎炸到鲜蒸煮，零食的进化史折射出消费者对“本真营养”的极致追求。

当零食从“解馋”升级为“养生刚需”，鲜蒸蔬食的爆火，恰是消费者用购买力投票的结果——他们要的，不过是一口干净、纯粹、没有负担的“食物原力”。而这，或许正是未来零食创新最本真的方向。