盛夏的傍晚，炭火与孜然交织的香气弥漫街头，一串串紫皮茄子在铁架上翻滚，蒜蓉与辣椒的酱汁渗入绵软的茄肉，焦香中带着回甘——这便是烧烤摊上经久不衰的“素菜王者”茄子的魅力。

烧烤茄撑起餐饮大市场

据美团联合中国饭店协会发布的《2022中国烧烤行业消费发展报告》，烧烤品类线上订单量连续三年增长超40%，其中蔬菜类占比达23%，而茄子以“高点击率、高复购率”稳居素菜榜首。2025年，仅粤港澳大湾区市场， 每日消耗的烧烤茄就超过200吨，全国年消费量突破50万吨。

生产跨越南北 消费区域性强

从生产来看，中国茄子种植面积常年稳定在77~80万公顷左右，产量与单位面积产量持续正增长，已经实现周年供应，市场需求以国内为主。我国茄子主要分为露地种植和设施种植，茄子在植物学主要分为 圆茄、长茄、矮茄(罐茄)三个品类。茄子的消费类型具有很强的区域性。

我国北方茄子的主产区包括 辽宁、山西、河北、河南、陕西、内蒙古、山东以及江苏和安徽的部分地区。按茄子的品种类型划分， 紫圆茄的主产区包括山西、河北、山东、陕西、内蒙古、宁夏、新疆； 绿茄的主产区包括辽宁、河北、河南、江苏、安徽； 绿萼紫茄的主产区包括辽宁、河南、山东、江苏、陕西、甘肃、宁夏； 紫萼紫长茄的主产区包括辽宁、河北、山东、陕西、甘肃、新疆。

我国南方茄子的生产区域大致可分为西南、华南、华中的长江流域、东南沿海四大产区。各地区的气候、栽培季节、品种等有较大的差异。 西南产区主要种植长棒黑茄，兼种短粗棒黑茄、长棒紫红长茄、红罐茄、竹丝茄； 华南产区以紫红长茄（果端钝圆）为主，少量种植短粗棒黑茄； 华中产区的湖北、江西以长条形紫长茄为主，兼种黑紫色长棒茄，湖南以紫红长茄（果端圆）为主，兼种红油罐茄、黑长棒茄； 东南沿海产区普遍种植红紫细长茄（如杭茄和农友长茄）、绿萼片黑茄。

由于茄子的生产与消费区域性都很强，各地主产区栽培的品种类型变化不大。 栽培方式上， 长江以北的设施茄子栽培发展迅速，且农民收益相对其他蔬菜更好。特别是 黄河以北的日光温室设施栽培发展迅速，北方露地生产为了提早上市，基本也是前期采用小拱棚、后期揭膜成露地栽培。此外，南方的春、秋季（防雨）大棚栽培发展迅速。

烧烤专用茄 引领产业新增长

随着烧烤消费市场的持续升温，烧烤专用茄子凭借其独特的口感优势和市场需求潜力，正成为我国茄子领域的新兴增长点。当前，全国多地加速布局烧烤茄产业，通过品种选育、技术改良和订单农业模式，推动这一细分品类向规模化、标准化方向发展。

福州永泰县通安镇某生态农业基地内，第一批烧烤专用茄即将上市，负责人表示烧烤专用茄子品种汁水多、皮嫩、口感好，主要供烧烤店和超市，合作客户早早就预订了。 这季价格稳中有升，大概3-3.5元/斤。茄子是5月20日育苗，6月30日定植，单株种植间距约60公分，每亩定植1200-1500棵，亩产通常6000-7000斤。

贵州平塘牙舟镇茄子种植基地内，一颗颗圆润饱满、色泽鲜亮的“烧烤茄”挂满枝头，品相好、销路俏， 一亩较普通茄子多增收近3000元。“烧烤茄”凭借果形顺直、口感鲜嫩、营养丰富等特点，成为烧烤摊的热门菜品。今年，基地抓住这一市场需求，因地制宜引进该品种，一上市便十分抢手。

内蒙古赤峰王府镇积极顺应市场需求，在园区原有104亩冷棚紫茄种植规模基础上投入490余万元实施扩建工程，新增200余亩土地并建成113栋冷棚。王府镇王府村设施农业冷棚园区种植的紫茄是专供烧烤用途的特色品种，该品种肉质绵密细嫩，深受市场欢迎。 “一棵茄苗产茄子13斤左右，一亩地大约产1.5万斤。预计2025年全镇紫茄产量达到450万斤以上，总产值达到2100万元以上。”松山区王府镇镇长李强说， 紫茄产业的发展还将辐射带动300余人实现就近就业，人均增收预计达到1万余元。

消费升级驱动产业扩容

据《2025-2030年全球及中国茄子行业市场现状调研报告》， 烧烤茄消费量持续攀升，其软糯口感与蒜蓉、辣椒等调料高度契合，成为夜市经济的“流量密码”。随着健康饮食理念普及，低籽、高纤维的烧烤茄品种更受青睐，预计未来三年市场规模将以年均15%的速度增长。同时，电商平台的崛起拓展了销售渠道，使烧烤茄从区域性特产走向全国市场。

从田间地头的紫莹莹光泽，到烧烤架上的焦香四溢，烧烤专用茄的崛起不仅是品种创新的成果，更是农业现代化与消费升级协同发展的缩影。随着更多地区加入产业布局，这一细分品类有望成为乡村振兴的“紫色引擎”。

内容来源烽烟食录、大美永泰等，中国蔬菜综合整理

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