北京糖醋排骨的家常做法，酸甜酥嫩超下饭
创始人
2025-07-24 16:03:07
食材准备
- 猪肋排500克（选肥瘦相间者，肉质更嫩）
- 生姜3片、葱白2段、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋3勺（分两次用）、白糖2勺、冰糖10克（增亮色）、盐少许、白芝麻适量
步骤详解
- 焯水去腥 排骨冷水入锅，加姜片、葱段、1勺料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用温水洗净沥干。
- 炸制酥脆 锅中倒油烧至六成热（160℃左右），下排骨中火炸至表面金黄（约5分钟），捞出控油。此步锁住肉汁，外酥里嫩。
- 炒糖色增香 留少许底油，放入冰糖小火炒至琥珀色，迅速倒入排骨翻炒均匀，使每块排骨裹上糖色。
- 调味焖煮 沿锅边淋入1勺料酒激发香气，加生抽、老抽调色，倒入开水没过排骨，大火煮沸后转小火焖20分钟。
- 收汁调酸甜 开盖加2勺白糖、2勺香醋，大火收汁至浓稠（约5分钟），期间不停翻动防止糊底。临出锅前再淋1勺香醋，酸香更浓郁。
- 装盘点缀 撒熟白芝麻和葱花，搭配米饭食用，酸甜汁浸润饭粒，酥嫩排骨一口脱骨。
关键技巧
- 两次用醋：第一次去腥，第二次出锅前补醋，酸香层次更分明。
- 火候控制：炸排骨用中火，收汁时大火，避免肉质变柴。
- 糖醋比例：经典比例为糖:醋=2:3，可根据口味微调，北京做法偏甜可多加1勺糖。
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