猪肉百叶结完美搭配！这道云南烧肉绝了～
创始人
2025-07-24 10:02:43
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云南百叶结烧肉，醇厚的肉香与百叶结的豆香相互交融，简单中透着扎实的滋味。这道菜不需要繁复的烹饪技巧，却能让人吃出满满的幸福感。肥瘦相间的猪肉在锅中慢慢煸出油脂，金黄微焦的边角是味道的精华所在。百叶结吸饱了肉汁的鲜美，咬下去既有豆制品的清香，又带着浓郁的肉香，两种食材的味道在舌尖上达成完美的平衡。
猪肉要选带皮的五花肉，切成适口的块状，冷水下锅焯去血沫。捞出的肉块不用过凉，直接放进烧热的锅里干煸，直到表面泛起焦黄色，油脂渐渐渗出。这时下入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，淋上老抽给肉块裹上红亮的色泽。沿着锅边烹入料酒，酒气蒸腾间加入冰糖和少许八角，倒入热水没过肉面。大火烧开后转小火慢炖，让肉块在汤汁中渐渐酥软。
百叶结需要提前用温水泡发，挤干水分后打成小结。待锅中肉块炖至六七分熟时，将百叶结均匀铺在肉上，让它们慢慢吸收汤汁的味道。这时可以尝一下咸淡，适量补些盐或酱油。盖上锅盖继续焖煮，直到汤汁收得浓稠，百叶结变得绵软却不失嚼劲。最后撒上一把青蒜苗段，翠绿的色泽衬着酱红的肉块，还未入口就已令人食指大动。
这道菜最适合搭配热气腾腾的白米饭。肉汁渗透进米粒的缝隙里，每一口都带着浓郁的香味。百叶结咬开时涌出的汤汁，与米饭的清甜形成绝妙的搭配。猪肉酥烂却不失形，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化的口感让人忍不住多添半碗饭。家常的味道往往就是这样，不需要惊艳的摆盘，朴实的食材组合就能带来最踏实的满足。
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