潮新闻客户端 记者 谢春晖 实习生 钱时佳

生活还要继续。

经营了8年欢牛蛋糕屋加盟店的楼哥，决定拆掉门店里所有关于“欢牛蛋糕屋”的装修，装上新的店招，重新开始他的甜品事业再创业。

他的店位于杭州上城区太平门直街，现在的店名叫“熹思礼蛋糕”，门头和店内隐约还能看出一些“欢牛蛋糕屋”的痕迹。

“熹思礼蛋糕”门店，比此前店门头小了一半。谢春晖/摄

“这家欢牛蛋糕开了8年多，从情感上来说，店里有我们一家人共同的回忆。”楼哥说，从没想过以这种方式与这个品牌告别。

6月15日深夜，杭州知名甜品品牌欢牛蛋糕屋发布公告称：失去继续提供产品与服务的能力。

这一纸公告让消费者、加盟商、供应商等措手不及。

“工厂停产，我们加盟的店怎么开下去？”这是很多加盟商的第一反应。

最近，有读者爆料，一些曾经的欢牛蛋糕屋加盟店，陆续开始重新营业。

7月22日，“小店帮”走访了杭州两家曾经的欢牛蛋糕屋门店，过去这一个多月，它们都经历了什么。

缩小店面，部分核销储值卡

不被看好却仍想试一试

楼哥是欢牛蛋糕屋最早一批加盟商。太平门直街，他的这家店是欢牛在市区的第一家店，刚开业那会常常排队。

作为一个小店店主，8年多时间，楼哥一心扑在门店运营中。

这两年甜品行业竞争过于激烈，店里仍有一批忠实粉丝。“如果没有欢牛的突然倒闭，我们店还能开得更久。”他说，他是真的把开甜品店当成事业在做。

8年里，楼哥还在杭州九堡开了另一家欢牛蛋糕屋门店。

“工厂关门，我们的甜品就断供了，店几乎停摆。”

刚开始那几天，楼哥和爱人在各种维权现场和门店之间穿梭。“充值了的客户要退款，可我们的货款全在公司的账上。”楼哥进退两难，面对几百上千的客人，楼哥和妻子只有不断解释。

“太平门直街这家，真的很舍不得。”经过反复斟酌，他们先关掉位于九堡的门店，再缩小了太平门直街门店的规模。

继续尝试把店开下去有两方面因素，一是5月初这家店刚完成租金续约，如果关店退租要面临近20万的违约金，另一方面门店有一批忠实客户，愿意继续支持。“三年前门店就找了裱花师，蛋糕我们可以自己做。”

为了节约费用，楼哥自己动手拆掉了门头上的“欢牛蛋糕屋”和logo，“省下大概1000元的施工费”。

为了压缩店里的经营成本，楼哥自己给客户配送甜品。谢春晖/摄

“熹思礼蛋糕”是这家小店的新名字。

“‘熹’有日出的意思，算是自己创甜品品牌了，也不知道能走多远。”尽管亲朋好友普遍不看好，楼哥还是决定再试一次，“门店的信誉多少会受欢牛蛋糕屋倒闭的影响”。

“熹思礼蛋糕”可以按一定比例核销之前欢牛的储值卡。

“这些核销的金额，我们是拿不到的，但对于消费者来说，至少可以挽回点损失。”楼哥想通过这种方式能够争取到一些客户。

换了门头还是选择关店

未来会做线上和市集

“我努力过了，现在我只想尽快止损。”杭州西湖区东山弄的“崽崽蛋糕屋”店主韩女士决定在7月底关店。

过去的一个多月里，她经历了闭店、维权、重新装修开店，“我应该是欢牛倒闭前最后一批加盟商，去年11月底开店的，不到半年品牌就没了。”韩女士说，开店到现在，加盟费、房租、货款和房租水电投进去了50多万元，“店一直在亏钱，眼看着生意有起色，品牌和工厂却倒闭了。”

韩女士的店已经改换了门头。谢春晖/摄

这些天，韩女士每天都在自我和解与无法和解之间反复。“门店一开始全靠工厂供货和周边直营店帮忙做蛋糕，后来听说，自己做生日蛋糕利润会高一些，我又在门店附近租了房子装修成裱花间，还招了裱花师，活生生把自己套牢了。”

欢牛蛋糕屋宣布失去继续提供产品与服务的能力后，韩女士一面参与维权，一面开始思考店铺的未来。

“我在社交平台上分享经历后，有很多网友鼓励我，让我继续把店开下去。”被网友暖到的韩女士，拆掉了店里关于欢牛蛋糕屋的装修，重新给店取了名字，做了店招：“有网友帮我对接原材料渠道，有网友鼓励我重新开始还帮忙想对策，还有网友来找我订蛋糕。”

“崽崽蛋糕屋”内现状。谢春晖/摄

几周经营下来，门店的表现不如预期。

“店里的甜品卖不完，卖不完就得报废。甜品种类做得少，客户觉得不够有诚意。我们也接生日蛋糕的单子。”韩女士说，店里的甜品坚持手工当天制作，因此成本大不少。“当时选择开甜品店就是因为喜欢，辞了职来开店的，如果拿一些预制品来卖短期也能回些本，但我过不了自己这一关。”

高成本和低单量的双重压力下，韩女士撑不下去了。她算了一笔账，门店开一天就要损失上千元。“我每天只要在门店，就很焦虑，无法思考接下来的路该怎么走。”

门店储藏室还有没用完的“欢牛蛋糕屋”冷藏袋。谢春晖/摄

7月21日深夜，韩女士在社交平台上发布消息，决定7月底闭店。

“门店边上的裱花间我们还会保留，也做了独立的营业执照，未来打算做做线上生意，平时偶尔去参加一些市集摆摊。”她说，裱花间在东山弄农贸市场的二楼，打算做一个在菜场里卖甜品的店主，“压力会小一点”。

除了这两家店，潮新闻记者发现在杭州转塘、瓜沥、东站周边等，近期也有曾经的欢牛蛋糕屋门店重新开业。

“只要店在，总还会有点希望。”楼哥的这一句也许能代表部分重新开业的欢牛加盟商的心声，尽管欢牛蛋糕屋风波，于他们而言，“维权难度非常大”。