根据中金企信数据显示,2024年我国酸奶需求量降至728.4万吨,与上一年相比,同比减少6.55%;市场规模也降至998.74亿元,同比减少9.02%。酸奶,英文名为“yogurt”,是一种具有酸甜口味的牛奶饮品。其制作工艺是以牛奶为基础原料,先经过巴氏杀菌处理,随后添加有益菌(即发酵剂)进行发酵,最后冷却灌装成为成品。依据《食品安全国家标准发酵乳》(GB19302-2010),酸奶可细分为酸乳、风味酸乳、发酵乳和风味发酵乳四大类别。需要注意的是,无论哪种类型的酸奶,其原料必定包含生牛(羊)乳或乳粉,若产品使用奶浆、植脂末等其他原料,则不能称之为“酸奶”。
近年来,电商市场的迅猛发展为酸奶销售开辟了新的渠道。以天猫、京东为代表的电商平台,凭借强大的商品聚合能力、高效的物流配送体系以及丰富多样的促销策略,吸引了越来越多的消费者选择在线上购买酸奶。抖音等短视频及直播平台,通过内容创作与互动能力,为酸奶品牌搭建了营销舞台。在直播间,限时折扣、专属优惠等营销手段层出不穷,极大地提升了销售转化率,同时通过用户口碑传播形成了良好的品牌效应。数据显示,2024年线上渠道在酸奶销售中的占比已达15.8%,且这一比例有望继续提升。
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