近两年，料理面包以其独特的魅力在烘焙界掀起了一股新风潮，正逐步成为行业的新蓝海。在这样的市场趋势下，长安开元教育集团推出了《料理面包》这本新书。

《料理面包》这本书是由彭程老师在探访完国内外百余家烘焙店铺后，充分分析现有烘焙市场，根据消费需求进行创作的。在5月11日进行了全网首发，发售当日打破出版社烘焙类专项类书籍首发销量纪录。

《料理面包》见面会

7月21日，备受瞩目的《料理面包》全国巡演暨冠军大师公开课于广州优美西点盛大启幕。当烘焙界大咖彭程老师与编委成员韩宇老师踏入会场的瞬间，雷鸣般的掌声与潮水般的欢呼声此起彼伏，将现场气氛推向高潮。活动现场座无虚席，不仅汇聚了怀揣烘焙梦想的在校学子，更有毕业多年仍心系行业发展的优秀校友，以及众多慕名而来的资深烘焙从业者。他们齐聚一堂，共同期待这场烘焙知识与技艺的盛宴，现场热烈的氛围仿若点燃了每一个人对烘焙的无限热忱。

Q

彭程老师您这本书的创作灵感来自哪里？是否有特定事件触发了您的写作冲动？

A

这个想法始于2016-17年我频繁去日本考察时。中国烘焙大约从2010年开始学习西方，尤其是法国，那时法式西点是风向标。但到了16-18年，我发现法国烘焙似乎遇到了瓶颈——我们学校常年邀请顶尖法国师傅授课，但他们那几年的创新明显放缓，技术呈现停滞状态。

于是我将目光转向日本。日本比中国早约三十年学习法国烘焙，并成功进行了本土化探索，形成了独特的“日式烘焙”。通过法国师傅的介绍，我接触到了日本的师傅们，并发现了与中国市场截然不同的亮点——料理面包。

这让我意识到，日本的经验和料理面包的方向值得引入中国。作为烘焙人，既要扎实做好手头工作，也要抬头看准未来方向，抓住新的风口。料理面包就是我们团队通过全球交流和实践，结合国际前瞻视野与对国内市场的深刻理解，所把握住的重要方向。后来与韩宇等编委老师带着研发团队一版一版的打磨，终于完成了这本国内首本商用级料理面包书籍。

Q

彭程老师选择杨雄森、韩宇，常静平作为本书的从编，那彭老师您是出于什么选择的标准呢？

A

选择这个团队，其实也体现了行业从业者需要具备的核心能力组合：既要有国际前瞻视野和高超技术，又要深刻理解国内市场。

杨雄森： 作为中国最年轻的世界冠军之一，他代表了国际顶尖的技术高度。

韩宇： 从店铺实操中一步步扎实成长起来，他非常了解中国普通消费者的口味和门店的真实需求。

常静平： 在理解中国市场和塑造产品颜值方面有独到之处。

他们三人的背景和专长形成了互补，这样的组合，使这本书既能达到国际技术高度，又能精准对接全国各地消费者的需求。

问答环节在热烈的氛围里成了全场焦点。台下同学们纷纷举手，把烘焙实操中碰到的各种难题一一抛出，一双双求知的眼睛亮得像炬火，将舞台紧紧围拢，形成一片炽热的知识磁场。

彭老师和韩老师凭着多年的行业积淀，耐心细致地拆解问题、给出解答。不仅让在场学员们茅塞顿开、收获满满，更在字里行间感受到了两位大师对烘焙的执着与匠人精神的温度。

活动现场热潮迭起，精彩不停歇。热烈的交流解答后，抽奖环节瞬间点燃全场，欢呼声里诞生的幸运儿将气氛推向高潮；签名合影时，学员排成长队，眼中满是对大师的崇敬与对纪念的期待，每一帧画面都承载着烘焙热忱。

本次活动由王后面粉、海氏烤箱、唐人神烤肠品牌赞助。

冠军大师DEMO秀

本次冠军大师公开课，由全国技术能手韩宇老师为广州优美西点学员们现场授课，不仅将《料理面包》书中爆款产品配方烧椒茄子佛卡夏、酸菜白酱香肠料理面包、土豆培根佛卡夏、安格斯牛肉料理面包倾囊相授，更在现场进行产品实操技巧演示。

公开课伊始，韩宇老师未急于动手，而是深入浅出拆解了四款产品的风味密码 —— 从食材搭配灵感、面团处理法则到馅料平衡把控，讲解条理清晰、直击要害。学员借此构建起扎实知识框架，近距离感受冠军大师的精湛技艺，收获全新感官与视觉体验。

实操环节，是将理论变成产品的精彩演示，韩老师的精准示范，将揉捏的力道、发酵的判断、馅料的处理、烘烤的火候等核心技艺，毫无保留地传递。

产品出炉后，同学们品鉴交流纷纷赞叹不已充满全场，为这场烘焙盛宴画上了圆满的句号。

彭程老师《料理面包》新书的思想引领与韩宇老师的精湛技艺，点燃了广州优美西点学子心中对烘焙的热情，从现场答疑解惑的思想碰撞到签名合影的温情瞬间，从大师课堂理论的奠基与匠心实操的展示，每一个环节都牵动广州优美学子对烘焙热爱的小火苗。

彭程《料理面包》全国巡演暨冠军大师公开课在广州优美西点圆满落幕。这场活动不仅让学员们获得了与行业大师近距离交流、学习的宝贵机会，更为烘焙行业注入了新活力。

值得期待的是，广州优美西点后续还会持续举办这类高质量活动！这次没赶上的小伙伴不用遗憾，关注起来，下次千万别再错过啦～