上海红烧鲫鱼里的弄堂烟火气
创始人
2025-07-21 17:57:22
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在上海的弄堂里，时光仿佛被揉进了柴米油盐的琐碎中，而那一道红烧鲫鱼，便是这烟火气里最鲜活的注脚。
清晨，弄堂口的水产摊前，活蹦乱跳的鲫鱼在木盆里溅起朵朵水花。老上海们熟练地挑选着，眼神里满是对新鲜食材的执着。买回鲫鱼，刮鳞、去内脏、洗净，动作一气呵成，这是弄堂人家开启美食之旅的前奏。
厨房里，一口黑铁锅架在煤炉上，火苗舔着锅底，发出滋滋的声响。油热后，鲫鱼下锅，瞬间炸出“噼里啪啦”的欢快节奏，鱼皮在高温下迅速变得金黄酥脆。接着，葱姜蒜入锅，爆出浓郁的香味，那是上海人熟悉的家的味道。再加入酱油、糖、料酒，轻轻翻炒，让每一丝鱼肉都裹上浓郁的酱汁。随后，添上一碗清水，盖上锅盖，小火慢炖。
随着时间推移，锅里的汤汁渐渐变得浓稠，咕嘟咕嘟地冒着泡，仿佛在诉说着弄堂里的家长里短。那香气，顺着弄堂的石板路，悠悠地飘散开来，引得邻居们纷纷探头，笑着打趣：“今朝又烧红烧鲫鱼啦，香得来！”
当红烧鲫鱼端上桌，热气腾腾，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁。一家人围坐在一起，夹起一块鱼肉，放入口中，那满足的神情，是对这道菜最好的赞美。弄堂里的生活，或许没有山珍海味的奢华，但这一道红烧鲫鱼，却承载着邻里间的温情、家人的关爱，是上海弄堂烟火气里最温暖、最动人的篇章。
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