街头巷尾的诱惑！陕西葱油饼，外酥里软超好吃！
创始人
2025-07-21 14:42:14
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陕西葱油饼是一道充满乡土气息的家常面食，金黄酥脆的外皮下包裹着浓郁的葱香，简单却滋味十足。在陕西的街头巷尾，总能遇见推着小车的摊贩，铁板上滋滋作响的葱油饼散发着诱人的香气，路过的人很难抵挡这种味道的召唤。
和面时讲究软硬适中，太硬了口感发僵，太软了又不易成型。温水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到形成光滑的面团。醒面的过程必不可少，让面团充分松弛，擀制时才更听话。小葱要选新鲜的，切得细碎，翠绿的葱花与洁白的盐粒混合，便是最朴实的馅料。有些人家会加少许花椒粉提味，但地道的做法往往只靠葱、盐和油这三样，反而更能突出食材的本味。
擀面是个手艺活。将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片，刷上一层油，撒上葱花和盐，再卷成长条盘成圆形。这时候用手轻轻压扁，或用擀面杖稍稍擀开，饼胚就做好了。锅里倒油，烧至微热时放入饼胚，小火慢煎是关键。油不能太少，否则饼皮不够酥脆；火不能太大，不然外皮焦了里面还没熟。煎的过程中要不时转动饼身，让热量均匀渗透，直到两面金黄，边缘微微翘起，一股浓郁的葱香便扑鼻而来。
刚出锅的葱油饼最是诱人。咬一口，外层酥脆，内里柔软，葱花的香气在口中弥漫，简单的咸香让人回味无穷。在陕西，人们常常搭配一碗热腾腾的稀饭或豆浆，就是一顿舒心的早餐。即便放凉了，葱油饼依然别有风味，嚼劲十足，因此也常被当作出门携带的干粮。
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