简单易做又美味！广东包菜脆皮豆腐的家常秘诀
创始人
2025-07-21 12:43:50
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广东包菜脆皮豆腐是一道充满家常气息的菜肴，既简单易做又美味可口，深受许多家庭的喜爱。这道菜将包菜的清甜与豆腐的香脆完美结合，口感丰富，味道层次分明，是餐桌上常见的一道下饭菜。
包菜的选择很重要，新鲜的包菜叶片厚实，水分充足，吃起来更加爽脆。将包菜洗净后切成适口的块状，不需要切得太细，保留一定的口感。豆腐则最好选用老豆腐，质地紧实，煎制时不易碎，更容易形成金黄酥脆的外皮。豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面水分，这样下锅时不会溅油，也能更快煎出脆皮。
热锅凉油，待油温升高后，将豆腐片轻轻滑入锅中。火候不宜过大，中小火慢煎才能让豆腐外皮均匀上色，内里依然保持嫩滑。煎至两面金黄后，豆腐的香气已经弥漫开来，这时先盛出备用。
锅中余油不必倒掉，直接放入蒜末爆香，再加入包菜快速翻炒。包菜遇热后渐渐变得透亮，此时淋入少许生抽调味，撒上一点盐和糖提鲜。翻炒均匀后，将煎好的豆腐重新倒入锅中，轻轻翻动几下，让豆腐吸收包菜的清甜汁水，最后撒上一把葱花，香气扑鼻，即可出锅。
这道菜的魅力在于它的简单与纯粹。包菜的爽脆与豆腐的香酥相互映衬，既不会过于清淡，也不会显得油腻，恰到好处地平衡了口感与味道。尤其适合搭配一碗热腾腾的白米饭，豆腐的焦香与包菜的鲜甜渗透进饭粒中，每一口都让人满足。
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