云南蒜苔双椒炒肉，家常美味超下饭！
创始人
2025-07-21 12:42:54
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云南蒜苔双椒炒肉是一道带着浓郁地方风味的家常小炒，朴素中藏着让人回味的好滋味。蒜苔的辛香、青红椒的鲜辣，配上嫩滑的肉片，在热油里滚过一遭，便成了云南人家饭桌上最下饭的招牌菜。
蒜苔要选细嫩笔直的，掐掉顶端的苔苞，切成寸段，青红椒斜刀切片，红椒为了配色，青椒为了提味，两种椒的辣度不同，混在一起能炒出层次感。肉片最好用猪里脊，切薄片后用少许酱油和淀粉抓匀，腌上几分钟，这样炒出来的肉片又嫩又滑。热锅凉油，先下肉片快速滑散，待肉片变色立即盛出，锅里剩下的油正好用来爆香蒜末和干辣椒段，刺啦一声，香气就窜出来了。
这时候倒进蒜苔和双椒，大火快炒，蒜苔容易熟，炒到颜色转深、表皮微微起皱时就该把肉片倒回去，加盐和少许生抽调味，最后沿着锅边淋一小勺料酒，滋出香气后翻炒均匀就能出锅。
炒好的蒜苔双椒肉片油亮喷香，蒜苔脆嫩中带着微甜，青红椒的辣味渗进肉片里，肉片又给蔬菜添了荤香。最妙的是盘底那点汤汁，混着蒜苔的汁水和炒肉的油香，舀一勺浇在米饭上，不知不觉就能扒下去两碗饭。云南人做菜向来不拘小节，这道菜也随性，蒜苔老了就多炒会儿，爱吃辣就多搁辣椒，家里没有红椒单用青椒也行，重要的是那股子热辣鲜活的烟火气。天冷的时候炒上一盘，辣得人鼻尖冒汗；天热时配着冰啤酒，又能吃出几分爽快。
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