拖 叶 子

拖 叶 子

夏天，介休不少人家喜欢吃“拖叶子”，许多面馆也卖开了“拖叶子”。但有的地方把拖叶子叫成“蘸片子”，甚至面馆也写成“蘸片子”。实际上，“蘸片子”是另外一种面食，它与“叶子”无关。“拖叶子”，顾名思义就是用面拖上叶子吃，是一种以蔬菜蘸面煮熟的时令面食，有的地方叫“蘸尖尖”，或者“菜圪瘩”，本是不登大雅之堂的家常面食，这些年面馆里大力推广，挺受顾客欢迎。

“拖叶子”，并不一定全是拖“叶子”，什么能拖就拖什么，有拖豆角的，有拖茄子的，有拖菠菜的，还有拖土豆片儿的，最适合的是拖“玉谷叶”，玉谷叶也叫青谷叶、老来青，学名是“反枝苋”，它的叶子大，背面附生细毛，正面也比较糙涩，对面糊的粘合效果最好，所以占据了首席。

做“拖叶子”，先把白面或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水，绞成面糊，再将玉谷叶或菠菜叶、豆角段、茄子片等蘸上面糊后煮熟。面菜粘合，白里透青，吃时用筷子夹上面叶，蘸上西红柿酱，加上辣椒或蒜泥等辅料，光滑爽口，别有情趣，百吃不厌。

晋中各县的人特别好吃拖叶子，做法多种，甚至一个村的各家各户也是各有各的做法。早些年拖豆角的最多，豆角入味好，口感脆，但豆角表面较光，弄不好就面菜分家了。后来拖土豆片和茄子片的多了，秋冬两季也能吃，反正蘸的都是西红杮酱配辣汁，吃起来口舌“嘶拉嘶拉”的，挺过瘾。

做豆角“拖叶子”，要先把豆角切成长段，煮半熟，滚到生面糊里，粘满面后下锅煮，熟后捞出，用筷子夹住蘸上西红杮酱汁吃，形状像面和菜团的圪瘩，所以又叫“菜圪瘩”。

若做菠菜“拖叶子”，面糊里最好少掺些豆面，并且打个鸡蛋，每片菠菜挂上面糊后及时入锅，稍煮即熟，很快就出锅放在西红杮酱汁中，酱汁里如果掺点陈醋，配些炒熟的猪肉丁，味道会更加酸辣鲜香，诱人食欲。

玉谷叶拖叶子做法与菠菜拖叶子基本一样，口味比菠菜的好。玉谷在农村房前屋后往往生长，繁殖力很强，对于农田作物来说，它属于“害草”。玉谷叶虽然是害草，但是它叶子和嫩茎可以食用，不仅无毒，还挺好吃，热炒、凉拌、做汤、做馅料都不错，是纯天然的野菜。既然是“害草”，那就应该消灭，大胆地吃吧。

作者简介

李晨光(林一夫)，1941年生，山西省临县玉坪乡人。林业中等专业学校毕业。先后在太岳山林区和关帝山林区从事林业科技和文秘工作，高级工程师。曾编著《山西国营林场概览》，执笔《太岳林区四十年》《关帝局史》《山西省水资源和林草绿化涵养水源研究》及《关帝山森林的间接效益》等，退休后被聘任为《山西林业志》执行副主编和《山西大林区》执行主编。