老字号头伏水饺加量不加价
创始人
2025-07-19 21:21:46
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“头伏饺子，二伏面。”7月20日是今年头伏的第一天。记者提前走访西城区老字号，发现不少老字号名店也纷纷提早备战。
记者在老字号烤肉季看到，这家北京中轴线上的国家级非遗老字号，依然用天然的食材着色，主打三鲜口味的五色纯手工水饺。“红粉色的我们会用到火龙果，金色的会用到黄米，”烤肉季经理鲁建伟告诉记者，“今年我们的五色水饺的体验不在外形，而在馅料上，我们根据头伏较往年公历提前而至的特点，由店里烹饪经验超过20年的厨师匠心调味，将虾仁的投料提升了20%，加量不加价，口味突出一个‘鲜’字，打造五色水饺七月头伏的全新体验。”
记者在走访中发现，遵循“时节即食节”的传统理念，有着深厚烹饪底蕴的老字号餐厅往往会根据时令的变化，进行用料比例的调整，让菜品在时令中呈现“C位”味道。
在老字号砂锅居，一直以来主打的“圆梦水饺”，也在7月19日周六提前登场。记者从店里了解到，砂锅居的圆梦水饺，馅料源自于老北京传统美食圆梦烧饼，经由中国烹饪大师重新调味烹制而成。这份北京独有的水饺口味，只在每年的头伏、立冬、破五等有限的几个时令、节气供应，往往供不应求。今年砂锅居会按照往年的销量，组织水饺供应小组开足马力，加大供应量。
此外，有着339年历史的老字号名店烤肉宛在头伏推出三色的三鲜水饺，用菠菜汁的绿染，用墨鱼汁的墨染，加之原色饺子，相映成趣，味道与视觉效果皆引人打卡。百年湘菜名店曲园酒楼也为头伏推出了鲜虾菜心、茴香等口味的纯手工水饺。又一顺则在头伏主打牛肉水饺。
文字：江帼涓
图片：闻昭
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