一杯精酿 融入市井的城市新符号 | 大圣酒吧:“花椒拉格”很上头
创始人
2025-07-18 17:23:18
0

“那味道太特别了,又苦又香,跟我以前喝过的啤酒完全不一样。”回忆起2012年夏天第一次尝到儿子带回来的IPA精酿啤酒时,位于南明区科学路的“大圣”精酿酒吧主理人康星亚眼睛依然会发亮。正是这口带着柑橘香气的苦涩液体,让这位刚退休的贵阳阿姨一头扎进了精酿啤酒的世界。

“当时国内精酿啤酒的资料特别少,我就天天泡在外网论坛上学。”康星亚坦言,最初的酿酒条件相当简陋,“就用家里的保温桶当糖化锅,拿棉被裹着保温发酵,一次只能做20升。”就这样,康星亚开始了她的“家庭酿酒实验”,这一试就是四年。

2016年,在跑遍全国各地的精酿酒吧和加工厂后,她终于在贵阳市南路开了第一家“大圣”精酿酒吧。“我们做的是‘前店后厂’模式,店里酿酒店里卖,新鲜!”康星亚骄傲地说。升级后的设备一次能酿300升,口味也从小麦精酿啤酒扩展到了7种不同风格。

“做精酿是个慢功夫。”康星亚一边检查着发酵罐的温度一边说,“每天早上10点开始投料,要到下午4点才能歇口气。一款酒从酿造到上市,至少要一个月的时间。”正是这份耐心和坚持,让“大圣”很快积累了一批忠实顾客。

但康星亚的“野心”不止于此。“贵州有这么多特色食材,为什么不把它们酿进啤酒里呢?”这个想法让她开始了新的探索。在尝试了多种本地特色后,她把目光锁定在了花椒上。

“花椒拉格的研发可不容易。”康星亚坦言,“花椒麻,啤酒香,怎么才能让它们和谐共处?这就像走钢丝一样,稍不注意就会失衡。”为了找到最佳配方,她跑遍了周边乡镇,“最后选定了贵阳本地的鲜藤椒,水分足,麻香正。”

麦芽的甜度、酵母的活性、水的硬度,每个细节都要精确把控。“最关键的是要在发酵最合适的温度加入花椒。”康星亚说,“我在店里睡了整整三天,每两小时就测一次数据,生怕错过花椒风味释放的最佳时机。”

功夫不负有心人,这款“花椒拉格”一上市就火了。如今在科学路店的17款精酿中,这款带着贵州特色的创新产品牢牢占据着销量榜首。“其他口味像百香果、草莓小麦也都受欢迎,但花椒拉格总是第一个卖完的。”康星亚说。

“入口是醇厚的麦芽香,收口带着微微的麻意,特别上瘾!”常客张瑞东说,“第一次喝觉得有点怪,但越喝越上头,现在每次来必点。”这款独特的精酿不仅征服了本地食客,还吸引了不少外地游客专程来打卡。一位来自上海的游客在点评网站上写道:“从来没想过花椒和啤酒能这么配,临走还特意买了2升带走。”

“我们在科学路店做了更多的尝试。”康星亚介绍道。二楼专门设了一个20L的小型酿酒间,顾客可以近距离看到精酿的制作过程,甚至还能参与体验。这种“透明酿造”的模式吸引了不少精酿爱好者,有人专程从外地赶来学习。

此外,康星亚还在白云区建了1000平米的精酿加工厂。“我们要让更多人通过啤酒认识贵州。”最近,她正在研发新品,“要让贵州野果的酸脆和啤酒的香气完美结合,用心做出贵州味道。”

记者手记:

走进“大圣”酒吧,扑面而来的不仅是麦芽的香气,还有主理人康星亚对精酿的那份执着与热爱。从退休阿姨到精酿酒吧主理人,她的故事让人看到,市井生活里藏着不平凡的创新力量。

康星亚的创业历程,是“热爱可抵岁月漫长”的生动诠释。从保温桶酿酒到千平工厂,从模仿经典到独创“花椒拉格”,她的每一步都踩在兴趣与市场的平衡点上。尤其令人触动的是,她将贵州风物融入精酿的巧思——花椒的麻、野果的酸,经她的调配,成了让人“上头”的城市味道。这种根植本土的创新,恰恰是地方文化焕发新生的密码。

更难得的是,这份事业里透出的烟火气。科学路店的酿酒体验区、与食客的畅谈,让精酿不再是商品,而成了连接人与城的媒介。正如康星亚所说:“啤酒里也能喝出贵州。”或许,一座城市的活力,正来自这些普通人对生活的用心与敢想敢试的勇气。

贵州日报天眼新闻记者 高伟

编辑 罗昌

二审 杨唯

三审 胡丽华

相关内容

热门资讯

30前面和后面的两个数分别是多... 30前面和后面的两个数分别是多少30前面的数是29,后面的数是31。解:根据题意列式为:30-1=2...
《滕王阁序》名句 《滕王阁序》名句落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色
爱上离婚的女人是哪部电视剧的主... 爱上离婚的女人是哪部电视剧的主题曲不是主题曲。《爱上离婚的女人是》不是电视剧的主题曲,而是刘牧演唱的...
为什么要别离 又说什么在一起是... 为什么要别离 又说什么在一起是什么歌一场游戏一场梦不要谈什么分离我不会因为这样而哭泣那只是昨夜的一场...
求幽默笑话 求幽默笑话从前有一个人
乐观健康的心态有什么作用? 乐观健康的心态有什么作用?乐观健康的心态能更好的处理事情,和人际关系。让自己的处境越来越好。相反,悲...
求几部好看的军事类小说 求几部好看的军事类小说强烈推荐你看 狼群。哥说的不会有错。非常好看。亮剑!!! 狼图腾很好看,但不是...
用英文翻译:世界上最美的100... 用英文翻译:世界上最美的100个地方the 100 most beautiful countries...
以前看过一部关于穿越的电影但是... 以前看过一部关于穿越的电影但是名字忘了说清楚点,穿越到了什么年代,或者谁是主演等等…
1981年著名画家谁绘制了红旗... 1981年著名画家谁绘制了红旗谱?《红旗谱》连环画创作和出版成就最辉煌的要数1981年6月河北美术出...
男生的眼神迷人吗 男生的眼神迷人吗 当她看到你的眼睛,你的第一反应是把眼神一走不看她,低头,当没做看见她因为眼神是...
小说人物命运。 小说人物命运。走进小说的世界,追随主人公的人生足迹,小说中人物的命运总牵动我们的心灵,请根据你平时的...
杭州采芝斋与苏州采芝斋是什么关... 杭州采芝斋与苏州采芝斋是什么关系杭州的是山寨的还有镇江的新采芝斋,都是山寨品 最早的在苏州
最后一次经期开始日是2019年... 最后一次经期开始日是2019年9月22号那周期长度是多少?渐进的长度一般为3~5天周期一般是28天左...
从前我一点不开心,男朋友对我一... 从前我一点不开心,男朋友对我一切都是忍,不管我怎么样他都会无条件哄我。经过了很多事情以及分分合合。他...
挽回男朋友,他脾气很要强认准的... 挽回男朋友,他脾气很要强认准的不回头,不知道还能不能回来了,恋一生情感老师专业吗?这是他的倔强,是他...
如何评价神雕侠侣中郭襄这个人? 如何评价神雕侠侣中郭襄这个人?其实郭襄是个颜控,如果说杨过要是长得不帅他也不会喜欢对象,一般来说颜控...
~~我爱你不是因为你漂亮 ,我... ~~我爱你不是因为你漂亮 ,我爱你是因为你善良~谁知道这首歌的歌名我爱你不是因为你漂亮演唱:江俐奇我...
美的72天行一级金色那一年出的 美的72天行一级金色那一年出的 72w是单独的外机型号 ,72l是单独的内机型号, 72lw的意思是...
砂锅炖整只鸡的做法 砂锅炖整只鸡的做法用料  喜乐田园土陪塌厅鸡    1只    盐    适量    料酒    3...