春运的列车,满载着游子的归心似箭,一路向着家的方向疾驰。对我而言,回家最期待的就是爸爸亲手做的浙江蒜苔炒腊肉,那独特的咸香,是解不开的乡愁。
爸爸深知这道菜对家人的意义,从选材开始便一丝不苟。腊肉是自家精心腌制的,选用肥瘦相间的五花肉,用粗盐、花椒、八角等调料均匀涂抹,挂在通风处慢慢风干。历经时光的沉淀,腊肉变得色泽红亮,咸香浓郁,每一丝纹理都蕴含着家的味道。蒜苔则是爸爸赶早去菜市场挑选的,鲜嫩翠绿,粗细均匀,带着清晨的露珠和泥土的芬芳。
烹饪时,爸爸先将腊肉切成薄片,放入锅中小火慢煎。随着油温升高,腊肉中的油脂逐渐渗出,滋滋作响,散发出诱人的香气。煎至腊肉微微卷曲,变得透明时,爸爸迅速将切好的蒜苔倒入锅中,大火快炒。蒜苔在锅中欢快地跳跃,与腊肉相互交融。爸爸熟练地加入少许生抽调味,让咸香的味道更加醇厚。
不一会儿,一盘色香味俱佳的蒜苔炒腊肉便出锅了。腊肉咸香有嚼劲,蒜苔鲜嫩爽脆,两者搭配相得益彰。夹一筷子放入口中,熟悉的味道瞬间在味蕾上绽放,那是家的温暖,是童年的回忆,是无论走多远都割舍不下的乡愁。
春运回家,有爸爸的蒜苔炒腊肉相伴,再漫长的旅途也不觉得疲惫,因为那咸香的味道,就是我最向往的归宿。