减糖30%，月饼开始“卷”低糖低GI？上海举办月饼技能比武
龙井茶粉饼皮散发清幽回甘，与芒果流心碰撞出茶果交融的新意；黑松露入馅，以独特菌香巧妙平衡甜腻；更有结合爆款IP LABUBU打造的趣味造型，展现月饼的创意巧思；油亮饱满的广式月饼与褶皱精巧的苏式月饼，这些经典之作同样收获评委与食客一致赞赏。值得注意的是，本次多款展示月饼均对传统配方进行了减糖减油处理。
7月16日至17日，2025年上海市食品行业职业技能竞赛——第八届"南侨杯"月饼技能比武在沪举行。主办方上海市食品协会透露，低糖、低油、低脂配方已成为今年月饼行业的趋势。
“相较往年，本届赛事着重强调低GI（升糖指数）概念。” 本届评委、上海市现代食品职业技能培训中心校长干文华向记者透露，为符合低GI要求，不少参赛月饼配方普遍减糖20%-30%，并创新添加天然谷物食材。“例如在传统椰蓉月饼中融入藜麦，兼顾健康与风味提升。”她解释道。
事实上，减糖减油不仅是本届比赛的核心主题，更已成为整个月饼行业的共识。上海市食品协会常务副会长高克敏告诉记者，伴随着人们对健康的普遍关注，比赛评委们观察，今年大部分参赛月饼企业均显著下调了配方中的糖分含量。
“甚至不少老字号品牌也主动调整配方，由传统的甜度偏高向减糖方向转型。”高克敏表示。记者在主流电商平台检索“低糖月饼”关键词发现，荣华、美心、稻香村等头部品牌旗舰店均已上架多款低糖配方产品。
另一方面，高克敏认为，消费者对繁复包装的热情正在逐渐消退，今年的月饼包装开始回归质朴。
“我们期待企业借赛事契机孵化如铝箔包裹直烤的炭烧月饼、美心引领的流心月饼等经过市场验证的经典创新，成为今年月饼市场上的新亮点，而非仅是在包装和造型上的创新。”高克敏表示。
据介绍，本届赛事吸引了来自长三角地区的23家企业和69名选手参与。国家级裁判团队依据作品的色、香、味、形、卫生、创意、摆台呈现、制作流程效率等维度进行综合评分，最终角逐出各奖项。
新闻晨报 记者 崔逸星
来源：新闻晨报