湖北干煸豆角以其独特的虎皮纹理和干香麻辣的口感闻名,传统做法往往需要大量油来煸炒,但少油版同样能成功煸出诱人虎皮,下面就为你揭秘。
选材是关键第一步。要挑选新鲜脆嫩的四季豆,这种豆角水分适中、纤维细腻,煸炒时更容易形成虎皮,且口感爽脆。将四季豆洗净,掐去两头并撕掉老筋,然后掰成5 - 6厘米长的段,沥干水分备用。
接下来是煸炒环节,这是少油煸出虎皮的核心步骤。锅中放少量油,比平时炒菜略多一些即可,开小火将油烧热。把沥干水分的四季豆倒入锅中,均匀铺开,让每一根豆角都能接触到锅底。此时不要急于翻动,耐心等待2 - 3分钟,让豆角底部在热力的作用下逐渐形成虎皮。当看到豆角底部微微泛黄、出现褶皱时,再用铲子轻轻翻动,将未煸到的一面翻至锅底继续煸炒。重复这个过程,不断翻动豆角,确保每一面都能均匀受热,直到豆角表面全部呈现出虎皮状的褶皱,颜色变为深绿带黄,此时豆角基本就煸好了。
煸好豆角后,锅中留少许底油,放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒粒爆香,接着加入煸好的豆角,快速翻炒均匀,再根据个人口味加入适量盐、生抽调味,继续翻炒几下让调料充分融合,一道少油却虎皮诱人的湖北干煸豆角就大功告成啦。
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