上海香菇油菜清淡营养：勾芡让菜品更鲜亮
创始人
2025-07-16 16:43:32
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在上海的家常菜谱里，香菇油菜是一道经典佳肴，以其清淡营养的特质，成为餐桌上的常客。这道菜巧妙融合了香菇的醇厚与油菜的清爽，勾芡的技巧更是为其增添了别样的鲜亮。
制作这道菜时，先将香菇泡发洗净，切成均匀小块；油菜仔细择去老叶，洗净备用。锅中热油，放入香菇煸炒出香味，再加入油菜快速翻炒。此时，油菜在高温下迅速断生，保持了脆嫩的口感和鲜亮的色泽。
而勾芡，是让这道菜更上一层楼的关键步骤。取适量淀粉，加入少许清水搅拌均匀，制成水淀粉。当油菜和香菇快炒熟时，沿着锅边缓缓倒入水淀粉，同时快速翻炒均匀。随着水淀粉的包裹，汤汁变得浓稠，均匀地附着在香菇和油菜表面，让菜品看起来更加鲜亮诱人，仿佛被赋予了一层晶莹的外衣。
夹一筷子入口，香菇的醇厚与油菜的清爽在舌尖交织，勾芡后的汤汁浓稠鲜美，为整道菜增添了丰富的口感层次。这道上海香菇油菜，清淡却不失风味，营养又健康，无论是家庭日常用餐，还是招待亲朋好友，都是绝佳的选择。
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