菜心遇上木耳，家常菜也能大放异彩！
创始人
2025-07-16 12:44:22
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菜心烧木耳是一道再普通不过的家常菜，却总能在饭桌上稳稳地占住一席之地。青菜的清爽与木耳的滑嫩相互映衬，简单的调味便能勾出食材的本味。这道菜做起来不费什么功夫，却是许多人家厨房里的常客，隔三差五就要端上桌来。
菜心要选那种茎部饱满、叶片翠绿的，洗净后切成寸段。木耳提前用温水泡发，挑去硬蒂，撕成适口的小朵。若是讲究些，还可以切两片蒜末备着，待会儿炝锅时能添些香气。锅烧热了倒油，油温不必太高，先下蒜末煸出香味，再把沥干水的木耳倒进去翻炒。木耳遇热会噼啪作响，这是水分在蒸发，不用慌，只管用铲子翻动几下就好。
等木耳炒得微微发亮，就可以把菜心推进锅里。菜叶子沾了油光，颜色越发鲜亮，这时候要转大火快炒，让菜心保持脆嫩。沿着锅边淋少许生抽，撒点盐调味，若是喜欢，还能加小半勺糖提鲜。整个过程不过五六分钟，菜心变得油润柔软，木耳也吸足了滋味，这时候就能关火装盘了。
成品的菜心烧木耳看着极朴实——墨黑的木耳堆在青绿的菜叶间，偶有浅褐的酱汁挂在食材上。夹一筷子，菜心的清甜里混着木耳的 earthy 气息，咬下去脆中带韧，很是下饭。这道菜既适合配白粥，也能摆在鱼肉旁边解腻，冷吃热吃都不差。有时候菜炒多了，剩下一小碟搁在冰箱里，第二天拿出来直接吃，滋味反而更足。
家常菜的魅力就在于此，不需要繁复的技法，也不必昂贵的原料，随手一做就是熟悉的味道。菜心烧木耳这样的菜式，在酒楼菜单上未必找得到，却是无数家庭灶台间的默契。它像是一段重复了无数遍却从不腻味的对话，平淡，但让人安心。
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