7月15日，一场特训赛事课程在鹰潭技师学院信江烘焙产业学院开启。来自世界各地的烘焙选手、国际大奖获得者聚集于此，交流探讨制作糕点的心得。

鹰潭这座历史名城，正在烘焙赛道上迎风奔跑。

从一块桃酥到“果子军团”

故事还要从桃酥这一传统美食说起……

相传在古代，不少鹰潭人在景德镇做瓷工，偶然间，将面粉、糖、油等原料简单混合，放在陶窑上烤制，做成干粮，竟意外获得了酥脆的口感，于是取名“陶酥”，后逐渐演变成“桃酥”。陶瓷工人们返乡后，也把桃酥的制作方法带到了鹰潭。

鹰潭市信江新区的周塘村是鹰潭桃酥的核心传承地。做桃酥的手艺代代相传了500余年。鹰潭把做桃酥一类的中式糕点称为“做果子”，上世纪90年代，敢闯敢拼的周塘人便以夫妻店、师徒帮的模式，挑着担子、背着行囊，沿着铁路走出江西，将酥脆掉渣的桃酥带到了天南海北的街头巷尾，更逐渐辐射出一支近十万人的鹰潭“果子大军”。在中国的多个城镇，鹰潭的“果子军团”开了30000家糕点店，年创产值超400亿。当你品尝着“詹记桃酥”网红糕点的酥香时，或是在“南宋胡记”“彭记优口”的门前排起长队时，你可能想不到，这些年产值动辄数亿元的品牌都来自鹰潭这个赣东北城市。

从“墙外香”到“雁归巢”

“哪里有烘焙，哪里就有鹰潭人”。鹰潭烘焙在全国遍地开花，本地却悄无声息。怎样让人才回流，让鹰潭在全国烘焙赛道上实现领跑，奠定应有的行业地位？2016年，随着鹰潭市焙烤商会的成立，鹰潭吹响了“果子大军”抱团发展、回乡再创业的号角。

会更好吗？刚开始，大家心中既满怀期待，又十分忐忑。相比已经熟悉的路径，和众多同行一起回到鹰潭做烘焙，难度升级的同时，还要“神仙打架”。相继建起的贵溪白鹤湖食品烘焙产业园和信江新区周塘烘焙小镇给“归雁”吃下了定心丸。白鹤湖食品烘焙产业园投资37.5亿元，建成123万平方米花园式标准厂房，优化了园区物流、用气、用工、管理和服务配套，让生产企业可以“拎包入住”。同时，鹰潭开发的鹰潭荟聚商烘焙原材料集采平台，吸纳70家企业入驻，打通烘焙食品产业上下游的产业链。

成熟的产业生态不仅让返乡游子得以安心，也吸引来了更多客商。2023年，来自安徽的罗宾汉食品公司落户鹰潭。“这里的烘焙业态成熟度超乎想象！”公司负责人王记感叹，“从面粉糖油、设备包装，到老师傅、技工甚至营销团队，半小时车程内全能搞定。这是烘焙人真正的创业沃土。”

周塘“客盈门”烘焙工坊负责人彭林元是土生土长的周塘人。2020年，这位在外打拼30年的“老江湖”怀揣资金与乡情返乡了。在文旅小镇的烘焙工坊里，彭林元团队设计了针对不同群体的体验课程，让游客亲手参与糕点制作。依托“卖体验”模式，公司销售收入超千万元。主打体验式沉浸式旅游的周塘小镇，年接待游客超百万人次，成为产业展示的“甜蜜窗口”。

随着雁群归乡，数字经济的东风也强劲吹来，信江新区的电商基地灯火通明，直播屏幕滚动，白鹤湖的现代化仓储物流高效运转，日均发货量稳定在千单以上。彭林元不禁感叹：“三四十年前，我们挑担走街串巷。如今动动手指，果子就能卖全国！”

从“做果子”到“育人才”

果子造出来了，更卖出去了，但是鹰潭烘焙人的“野心”不止于此。2019年，烘焙院校落地鹰潭，不仅给鹰潭本土烘焙人提供技术练兵场，更广纳学员，让烘焙行业有了更先进规范的行业学习标准。如今，产业、学院深度融合，电商销售与技能培训同步推进，线上线下培训学员近3万人，累计输送人才5万余名，并和全国近百个烘焙品牌合作，提供烘焙技术培训服务。

故事回到桃酥。2024年“鹰潭桃酥”被列入全国行业团体标准。2025年4月，第五届中式糕点博览会在鹰潭成功举办，参展企业从最初的150家增加到600家，交易额突破8亿元。鹰潭烘焙企业如雨后春笋般发展壮大起来，仅信江新区就有近70家烘焙企业，“徐初昌蛋卷”等本土品牌也应运而生，集群产值近百亿。果子大军，真的回乡了！

从铁路出发，又洄游到信江，从传统技艺出走到现代产业回流，当古村飘散的甜香与产业园的机械轰鸣交织，这座“中国桃酥之乡”正烘焙着一个传统产业升级、乡村全面振兴的“甜蜜传奇”。

来源：江西宣传