一、食材准备

二、关键处理技巧

盐水浸泡防氧化茄子切滚刀块或长条后，立即放入加盐的清水中浸泡10-15分钟。盐水能硬化细胞壁，减少炒制时吸油，同时去除涩味。
淀粉裹身锁水分浸泡后的茄子沥干水分，撒少许干淀粉（如玉米淀粉）轻轻抓匀。淀粉层形成“保护膜”，进一步阻隔油脂渗透。
高温快炒或少油煎方法一：锅中倒少量油，油温六成热时下茄子，中火快速翻炒至表面微黄变软，盛出备用。方法二：若追求更低油，可用微波炉高火加热茄子2-3分钟至软化，再炒制。

酱爆茄子咸香下饭，建议搭配清炒绿叶菜或凉拌黄瓜，平衡营养。剩余酱汁可拌面或蘸馒头，避免浪费。

方法甜麪醬預處理清水醬汁豆瓣醬醬料技巧茄子紅椒知識科普小勺澱粉醬爆

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